【食譜】墨西哥包 Mexico Bun

一般我做的麵包也是以健康為主，多數做一些白麵包，多士之類，方便配合其他醬料同吃。

吃得多了，也想做些其他的，一來小朋友非常喜歡，二來自己也想換換口味！

雖然，這包用的牛油份量很多，不過間中一次也未嘗不可的。

麵包材料（約8個份量）:

高筋麵粉250 g

溫水 100 g

即發酵母(instant yeast) 5 g

雞蛋 25 g

牛奶 50 g

牛油 20 g

奶粉 10 g

吉士粉 6 g

糖30 g

墨西哥皮：

無鹽牛油80g

中筋麵粉30g

糖霜50 g

墨西哥皮做法：
1. 用電動打蛋器，將糖霜及牛油，打至白色。

2. 最後輕輕拌入麵粉，拌勻即可。

3. 放入唧袋備用。

麵包做法：

1. 溫水中加入yeast，拌勻，待約10分鐘左右至yeast出現泡沫。如果沒有起泡的話，代表yeast已經不活躍了，要更換。

2. 在大盆中放入全部材料，加入酵母水，用手攪勻成光滑不黏手之麵糰，滾圓，蓋保鮮紙，置30分鐘。

3. 放氣，滾圓，蓋保鮮紙，置30分鐘，完成第一次發酵。

4. 將麵糰分為每份60g，滾圓，蓋保鮮紙，鬆弛10分鐘。

5. 取一份麵糰包上餡料，捏成圓型，排於焗盆裡，再發酵30分鐘。

6. 在包面唧上墨西哥醬。

7. 以190ºC，焗18分鐘即成。