美國研究：BBQ 增加患腎癌風險！

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近日，聯合國世界衛生組織話食肉容易致癌，嚇到各位食肉者怕怕。最新研究顯示，原來如何烹調肉類都會影響患癌風險！

過往的研究只顯示食肉會增加患癌風險，但沒有研究肉類烹調方法會否影響患癌風險。美國德州大學華裔科學家Wu Xi Feng博士懷疑，食肉增加患癌風險，可能與西方飲食習慣有關，因此進行了一次有關肉類烹調方法和癌症關係的調查研究。

研究團隊選擇主力研究腎癌和肉類烹調方法的關係。腎臟是人體中處理各項毒素的主要器官，過濾有害物質如致癌物質、毒藥、農藥等，避免人體吸收。因此腎臟所儲存的致癌細胞比其他部位多。所以今次研究集中在腎癌。

今次參與研究的人包括659名腎癌患者和699名沒有癌症的健康人士。

研究調查發現，腎癌患者吃肉較健康人較多，而且他們較多以高溫烹調肉類，尤其以燒烤或煎肉類。除此之外，腎癌患者比健康人士每日吸收較高能量，及較少進食蔬菜。研究也發現，高溫烹調肉類會改變肉類的基因結構，釋放致癌物質，增加患腎癌機會約50%。

今次研究的結果建議減少進食肉類，尤其是經高溫烹調的肉類。研究也建議，可以通過飲食習慣，分辨患癌的高風險人士，做定期檢查，及早發現及治療癌症。