葡撻皮材料:(6件)

酥皮塊      1塊

牛油          1茶匙

 

原味蛋漿材料:(3隻份量)

(如果要做六隻原味就把份量x2)

蛋黃             1隻

鮮奶             25g

淡忌廉         25g

煉奶             4g

糖                13g

雲呢嗱油      2滴

 

蛋白漿材料:(3隻份量)

蛋白            15g

鮮奶             25g

淡忌廉         25g

煉奶             4g

糖                13g

雲呢嗱油      2滴

 

用具:

蛋撻模6個

 

做法:(4a.焗爐做法、4b.光波爐做法)

1. 酥皮塊從冰箱取出,放在室溫解凍5-10分鐘,印上六個比蛋撻模大的圓型,平均地鋪在已掃上牛油溶液的蛋達模上,再用叉拮出多個小孔,備用;

 

2. (原味葡撻)打勻蛋黃後,助暖水加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱油繼續攪拌,並用篩隔去雜質,倒進撻模中至八成高;

3. (如做雙色葡撻)打勻蛋白後,助暖水加入鮮奶、淡忌廉、煉奶、糖、雲呢嗱香油拌勻,並用篩隔去雜質,倒進撻模中至八成高;

4a. 預熱焗爐,放入中層以235度上下火焗15分鐘,移至高層焗多8-12分鐘至漿帶點焦(若酥皮已夠色及脆,可關掉底火),即可取出脫模食用。

4b. 預熱光波爐,用低架以180度波15分鐘,轉高架並用一枝長筷子攝在蓋與玻璃器皿中間以205度波8-12分鐘以目測衡量顏色深淺,熄火後打開蓋待涼,3-5分後取出即可脫模食用。


光波爐效果:


P.S.之前有網友問過一塊大酥皮點整6隻葡撻,以下就係我所用的方法:

鋪好後的撻底都好完整,絕不會甩皮,大家不妨試試,又唔浪費。

印左5個圓形後,將有淨的皮位方型cut出來,砌成一塊,重疊位用手指按壓幾下變成完整一塊,就可以印出第6個圓形……


 【食譜】雙色葡撻

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