【香港．食記】八色小籠包的傳奇

樂天皇朝秉承小籠包傳奇，除了以原味小籠包成為客人所愛外，他的創意和果敢也製造了多種有特色的小籠包，為來到的客人提供一頓味覺和感官的盛宴。 其中的八色小籠包為主題的菜式，更謂世上第一家，把現今多人喜愛的口味和材料加入小籠包，成為在我們面前的皇朝小籠包。

皇朝小籠包

一籠小籠包有八款口味，口味為原味、人蔘、麻辣、芝士、鵝肝、蟹粉、香蒜和黑松露八種，更配上八種不同的顏色。有的看似挺美味，但老實説有些的賣相確實有點怪異，未吃前都有點擔心中伏。 尤其人蔘口味為綠色小籠包，至於為什麼選用綠色代表人蔘，我也不太了解，但吃下去很有驚喜。雖不吃到一枝枝的人蔘，但人蔘的味道倒是挺強的，混入湯中吃到的是美味的人蔘雞湯，這個人蔘雞湯小籠包的味道相當滋味。

除了人蔘，還有原味、麻辣、芝士、鵝肝、蟹粉、香蒜、黑松露的口味，一次品嚐八款不同口味的小籠包，真夠特別。每款口味都把元素注入小籠包內，雖然在小籠包中特色食材沒有很多，但一咬開嗅覺上很清晰地分辨出八種口味。一咬開嗅到芝士的濃郁，黑松露的松香，蒜香的清香，鵝肝的油香等等，既然來了，為何不試？

大閘蟹為十一月必吃的美食，而樂天皇朝也在這大閘蟹的季節推出大閘蟹的時令菜色，例如大閘蟹豆腐、大閘蟹炒年糕、大閘蟹蝦仁等等。而我們也點了幾款淺嚐一番。

大閘蟹蝦仁

把大閘蟹的蟹膏挑出，混在蝦仁當中。用匙子盛載著沾有蟹膏的蝦仁。蟹膏除了有口感較軟綿綿的雄蟹蟹膏外，還有較厚實，呈橙紅色的母蟹蟹膏。把大閘蟹的蟹膏挑出，不知要花上多少時間，蟹膏濃郁，蝦仁帶有爽滑口感，且這樣的組合一點都不覺油膩。把蟹膏和蝦仁伴飯吃，清淡又豪華。 

大閘蟹年糕

原隻的大閘蟹配以口感煙韌的年糕就成了這道大閘蟹年糕了。大閘蟹被斬開左右兩件，雖然排列整齊，但一舉起大閘蟹的蟹膏還是不守規矩地湧出來展示澎湃的蟹膏。蟹膏遍佈整個蟹蓋之上，用力一啜把大閘蟹的蟹膏啜入口中，享受著那份足料的滋味。 沒有把蟹打碎多點，在吃的過程中也有點困難，尤其在吃蟹肉的時候較難把蟹肉挑出，建議還是可以弄碎一點或是準備吃大閘蟹專用的剪刀和鉗子。

另外，年糕的口感煙韌，但醬汁對我來説偏鹹了點，調淡點會更好。雖叫大閘蟹年糕，但沒什麼搭配和跨界的味道合併，吃起來像是兩道菜色似的，就算分開吃亦可。建議可以針對這道菜色多作改良，在吃大閘蟹時或是年糕時都能把對方的特色加入。 

麻婆豆腐烤桂魚

通常吃的都是把桂魚斬件，沾上炸粉油炸再淋上麻婆豆腐醬，但這裡所製作的方法略有不同，真真正正地把完整一條桂魚放到鍋中烤製，更能吃到桂魚的鮮嫩。 先説說桂魚的肉質相當幼嫩，一大片的魚肉夾起，又不存在太多幼骨，又方便又滋味。

特意調配的麻婆豆腐醬，帶有少許麻辣的感覺。有很多店舖都做得太辣，但沒什麼麻辣的味道。但這道菜色無論在豆腐或是桂魚中，一吃的辣中規中矩，但漸漸地那股麻辣卻在口腔中徘迴，而且麻辣又夠持久，相當惹味！

煎饅頭煉奶

比起蒸饅頭，我較愛煎饅頭的香口。鬆脆香口的煎饅頭配上甜蜜的煉奶更顯美味。很多時店舖只顧把皇牌菜色做得更好，卻忽略了其他菜色的質素，這在保持食物質素都做得不錯。

跟朋友、相聚於樂天皇朝，搭配著中國皇朝的氣派佈置和裝飾，新派的感覺讓人致身於別樹一格的格局之中，更能感受著小籠包的美味。

樂天皇朝

地址:銅鑼灣利舞臺廣場