減肥已成全球性的運動，但如何減得有效，又減得健康，這其中大有學問。
近來健康專家紛紛在此下工夫；
在營養補充品中更不乏以此為訴求，像甲殼素就是相當有代表性的減肥食品。
甲殼素(Chitosan)是取自蟹殼質(Chitin)的一種膳食纖維，
蟹殼質是一種氨基多醣 (Aminopolysaccharide)，
這是由糖和蛋白質結合而成，雖是海產業的一種副產品，看似無用，
卻被開發成一種極為有用的新膳食纖維，可以用來降低膽固醇，
並減少身體對脂肪的吸收而幫助減重。
甲殼素和一般膳食纖維最大的不同，是其分子帶有很多的正電，
這些正電正好和脂肪的負電形成很好的離子鍵，
因此有很好的吸附脂肪功能，對減少脂肪吸收有很好的功效。
不同於一般高纖只是被動地防止脂肪與腸壁接觸，
甲殼素可以主動自腸內運送與吸收食物脂肪的乳糜球(micelle)，
像磁鐵般吸走三酸甘油脂與膽固醇，因而能減少這些物質被吸收。
臨床上已證實甲殼素可降低血中三酸甘油脂與膽固醇，因此也能預防心血管疾病。
國外的研究顯示，每吸收一克(gram)的甲殼素，約可防止4-6克的脂肪為人體所吸收；
如此算來，如果每天攝取3-5克的甲殼素，
就可防止100-300脂肪卡路里為人體所吸收。
國外研究也指出，甲殼素和低脂飲食搭配食用，減肥效果最佳。
義大利的一項研究讓參加者每天吃甲殼素配合30天的低卡路里飲食(每天只有1000卡)，
結果一個月之後，參加者平均體重減輕16磅(約等於七公斤多)。
另一項研究是讓超重的人每天攝取1000-2400卡的食物，
也固定服用甲殼素，結果這些人的體重並沒有顯著的減輕現象，
所以說減肥除了靠外力，也得靠自己儘量減少脂肪的攝取。
甲殼素一般的建議攝取量是每天2-6克，通常分開在三餐前服用。
配合低卡路里飲食，減肥變得非常容易。
