材料:(6吋圓型蛋糕、8吋心型蛋糕)

滑豆腐          230g

牛油              30g

砂糖              60g(分25、35g用)

蛋                  3隻

低筋麵粉       45g

粟粉               15g

做法:

1. 滑豆腐先用攪拌機打成漿,加入25g砂糖和牛油一同隔水助至溶,離火待涼;

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中備用(最好選擇無水無油的金屬器皿),蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共35g糖繼續打至企身;

3. 3隻蛋黃逐隻加入豆腐糊中並用手動打蛋器續一拌勻,再分兩次加入已篩的低粉和粟粉;

4. 分3次把蛋白霜加入豆腐麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;將麵糊倒入蛋糕模中,在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡;

5. 預熱焗爐,在焗盤上倒入大約400ml凍水,把蛋糕模放在盤上入爐以150度焗75分鐘,即可取出,在五吋高的距離戥兩下蛋糕模(有助減少回縮),放涼脱模即可食用。


 【自家製】清香嫰豆腐蛋糕

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