【自家製】龍蝦清湯

一般提起龍蝦湯，大家都會聯想到濃濃的，中間加點忌廉令口感更幼滑的法式龍蝦湯，而今次我同大家分享的龍蝦湯有D唔同，主要著重帶出龍蝦的鮮味與香味，有別於傳統龍蝦湯的做法。

材料：波士頓龍蝦1隻，水約1公升，白蘭地少許，味霖少許

調味：鹽適量

做法：

1. 將波士頓龍蝦洗淨，放入熱水略煮至5成熟，撈起浸冰水，切件拆肉，龍蝦殼緊記留低備用。

   
2. 將先前拆出的龍蝦肉下鑊炒香，加入味霖及鹽調味，撈起備用。

   
3. 燒熱鑊，下少許油將龍蝦殼煎香，倒入白蘭地炒勻提香，加水大火煲滾，轉中火煲約20分鐘至湯水散發出淡淡龍蝦鮮香味，下鹽調味，熄火待上碟。

4. 預備湯碟，先將龍蝦肉放在碟中央，再慢慢倒入龍蝦湯，完成。

此湯著重飲出龍蝦的鮮味，淡淡龍蝦香加上啖啖龍蝦肉，一樂也！