食上海菜 與蟹續緣

今年的大閘蟹季節已到，似乎今年從江蘇南下的的數量和質量也不錯，所以也應食友之邀約，到來灣仔會展中心的新滬坊，繼續今年與大閘蟹的未了緣。

清蒸大閘蟹，用上大廚干曙光師傅精選的江蘇的大閘蟹，上碟的大閘蟹每隻看來都十分飽滿，大家跟蟹拍下玉照便急忙開蟹，今晚的蟹肉鮮甜且蟹膏幼滑甘香。

蟹粉白玉羹用的是新鮮冬瓜，以上湯煮好再磨成蓉，最後加入蟹粉而成，白玉羹入口清甜，用上冬瓜蓉，更突出蟹粉香味。

既然來到這裡，當然也要一吃得奬菜式的湖光泛影。菜式賣相充滿意境，師傅以雪菜伴桂魚絲，形似碧綠湖水泛浪，以蛋絲作浪花，加上金黃色海蝦及鮮橙色蟹粉，就如一幅圖畫。菜式以桂魚、海蝦及蟹入饌，以上海方法烹調，先將桂魚起骨切絲，用汁料醃好炒香，出來的魚絲滑嫩。另海蝦去殻配上咸蛋黃炮製，蝦身彈牙而咸蛋黃惹味，再以蟹粉及蟹肉配蛋白，蟹粉的甘香與蛋香十分相襯，鮮味滿瀉。

既然是吃蟹的日子，除了蒸大閘蟹也可吃吃其他蟹類的菜式，所以便來了醬汁年糕烤毛蟹。這道菜的毛蟹都用上雌蟹，而上海菜的烤就等於用燘的方法，大閘蟹開邊後燘煮，加入煙韌的韓式年糕令其吸收醬汁及蟹鮮，吃著蟹身和年糕也是鮮味滿分。

吃罷一些重口味的菜式，還是要吃點蔬菜平衡一下，上湯浸香菊分好後送上，今晚的香菊其實是皇帝菜，香菊菜身嫩綠，吃罷腸胃感覺也減少了油膩感。

除了清蒸和烤燘，蟹粉跟小籠包也是常見的配搭，一籠熱燙的蟹粉小籠包送上，這裡的小籠包雖不是十分皮薄，但吃下來的蟹粉鮮及肉汁香也是貨真價實的，只吃一個也好像有點不夠喉。

新滬坊乃連續三年勇奪「美食之最大賞」金獎的上海菜館，今年又成為米芝蓮車胎人美食推介之一，對其上菜烹調的技術和出品質素自不用置疑。今日有緣一會後，看來在不遠日子裡，也會找個機會再次重臨。

新滬坊  New Shanghai
地址 : 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓