到酒樓一定會吃的!

出爐時掃上蜜糖, 甜甜的, 很好吃!

但忘記了用蛋黃掃面才入爐,烤出來的顏色有點差喔.....  還好就是內餡很好吃!



材料: (8個麵包份量)
高筋麵粉 250g
砂糖 16g
3g
雞蛋+水 = 合共: 170g
橄欖油 5g
酵母 instant yeast 3g 或 1茶匙

 

餡料:
叉燒 150g 
洋蔥 100g (約半個)
汁料:
蠔油 1湯匙
1茶匙
米酒 1茶匙
粟粉 1茶匙
6湯匙

 

餡料做法:
1) 叉燒和洋蔥切粒, 放入鑊內(下點油)爆香
2) 汁料拌勻, 加入1)內煮至收汁, 盛起, 待涼備用


我將餡料放在雪櫃內一晚,取出分成幾份, 以便更容易包。

叉燒餐做法:
1)

將所有麵團材料,打至起筋出薄膜 (這次我是用手揉)。


2)進行基本發酵至2-2.5倍大

3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣

4)分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)將麵團擀扁, 包入餡料, 放焗盤進行最後發酵30-40分鐘

6)完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 

7)入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼

8)要包面閃亮亮的, 出爐掃上蜜糖

 


 叉燒餐包 (直接法)

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