【自家製】日式豚角煮

日式豚角煮，入口即化，重點在於迫出發油份，令到入囗時完全不油不腻！

材料:

五花腩400克

薑2片

蔥1棵切段

基礎高湯500ml

酒5湯匙

味醂2湯匙

糖1湯匙

濃口醬油3湯匙

水200ml

做法：

平底鑊燒熱油，豬及向下煎香五花腩，直至表面呈金黃色，取出以冷水沖洗，使其定型，炆的時候不會糊掉。

注入水，以大火燒滾，加入薑蔥，加入腩肉煮1小時至完全軟化。

取出腩肉，再以冷水沖洗,之後抺去多餘水份，切成方塊形狀。這樣可以將豬肉的大量的油份除去。

高湯、酒、味醂、糖加入鍋中，大火煮滾，加入豬肉煮一會。

加入醬油不加蓋煮30分鐘左右收汁至剩下大約一半左右。

小貼士:

如果在豬肉變軟前加入醬油，肉質會收縮，變硬。