傳統潮州家鄉小店

日前在臉書看到食友介紹這家賣潮州粿汁的店，有說因製作繁複所以很少人會做，而身為半個潮州人的自己，好像沒吃過這東西，所以就拉了鬆弛去試試。

下午茶時間完全沒客人，但就見到老闆蔡先生，坐在門口旁邊的小茶几喝茶。記得上次在潮州的小店，也見過這種小店品茶的格局，沒客人的時候老闆就在品茶，感覺十分優雅。

餐牌以粉麵類為主，也有數款碟頭飯和小吃。想吃的粿汁沒在餐牌上，而是在門口的黑板寫著，而且每天數量有限，心想可能因供應問題，所以放不了在正常餐牌。

淨雙角。開始不知雙角是什麼，原來雙角是牛角和豬角，是種潮州傳統小食，也可當作牛丸和豬丸，不過是切成角型。雙角味道不錯，不算彈牙但肉味濃郁，另外跟上雙角的豬骨湯底加了蔥油，喝起來更香。

粿汁。好像是因蔡瀾介紹人們才知這裡有賣粿汁。粿汁是潮州人的早點，其實就是米粉皮加入卥汁，再伴上豬大腸、豬腩肉、豆卜、卥蛋和豬膶等，吃前攪拌一下卥汁和粉皮便成，不過米粉皮對我來說有點厚，混合著米水又覺得略淡，所以自行加了點魚露和辣椒油再攪伴一下，入口便更惹味。

招牌酸辣麵配牛肉餅。這酸辣麵跟上海或台式的不同，湯底也不杰身，是既酸且辣的，當中加入大量蔥花和芫茜，味道特別，因不是大眾口味，未必人人喜歡。麵條用上鴨蛋去做，口感彈牙。配料可在牛肉餅與豬肉餅二選一，最後選了前者。牛肉餅薄薄一片像扎肉，厚身點的話口感會更好。

自家餃子。下單時店員說有白菜和韮菜餃選擇，最後點了兩白菜兩韮菜的小份，結果出來的白菜餃並不像白菜，而好像是紹菜或娃娃菜之類的，餡料入口有點爽，整體味道只是一般，且餃皮也略厚。
 
除了酸辣麵比較特別，其他的感覺是普通一點，但這種快要失傳的傳統的味道，還是應該支持一下的。

好蔡館
地區：太子