春天之味-桑莓蛋白餅

這個帶淡淡粉紅色蛋白餅，感覺很春天，入口脆卜卜，質感恍如陣風似的餅乾，在下午茶時間，配上一杯紅茶，叫人吃得很舒服！

這個餅乾的成功要點在於低溫烘烤，將蛋白的水份完全烘乾，太高溫度的話，會令成品上色過深，失去美感。雖然要烘一小時，但也是必要的。一次烤多一點，放入密封的玻璃瓶，可以保存一段時間。

材料：
蛋白一個
砂糖40g
糖霜40g
桑莓粉4g（也可以草莓粉代替）
粟粉3g
檸檬汁1/4茶匙

做法：
用電動打蛋器以低速打發蛋白成粗泡狀後，分3次加入砂糖。
繼續打發蛋白成乾性發泡狀，即是提起蛋白時頂部有尖角。
將糖霜、粟炒、桑莓粉混合過篩，加入已打發的蛋白霜中，以刮刀輕輕拌勻，免得氣泡消失。
將已拌好的蛋白霜裝入唧袋中，唧成小圓餅的形狀。我用的是馬卡龍紙，每個直徑約4cm.
預熱焗爐至100度，焗1小時。
焗好之後不要立即開門取出，利用焗爐的餘溫進一步烘乾蛋白餅。