防疫要有「鋅」，吃出免疫力？牡蠣、蚵仔、生蠔含鋅豐富，一張表輕鬆分辨

面對來勢洶洶的新冠肺炎（COVID-19），居家防疫首先要均衡，適度補充一些有助調節免疫的微量元素，像是鋅、硒，也是不錯選擇。其中，像是牡蠣、蚵仔、生蠔等帶殼海鮮類中，即富含鋅元素，可以幫助強化身體機能並輔助調節免疫力！

帶殼海鮮中富含鋅，幫助減緩病毒複製能力，降低病毒量以增強免疫效果

鋅元素是人體中含量排名第二的微量元素，僅次於鐵元素之下，究竟鋅元素如何達到增強免疫力的效果呢？原來，鋅屬於一種催化輔酶，可以幫助體內的酵素發揮作用，並參與人體的免疫反應；此外，於2019年7月發表於《營養學進展》（Advances in Nutrition）期刊中的研究指出，鋅可以減緩病毒複製的能力，以達到降低病毒量的效果。

在所有食物中，帶殼海鮮類正是富含鋅元素的飲食代表，常聽到的牡蠣、蚵仔、生蠔等均屬此類，那麼該怎麼分辨其中的不同呢？農委會特別以一張表格帶大家輕鬆分辨。

（圖片提供／行政院農業委員會臉書）

牡蠣的俗稱是台語「蚵仔」，生蠔是符合生食標準的牡蠣

其實牡蠣 = 蚵仔！牡蠣為牡蠣科物種的通稱，蚵仔就是他的台語的俗稱，而生蠔指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管，符合生食標準的牡蠣。牡蠣是一種營養價值非常高的水產品，含有大量的鋅、鐵及維他命 B12，所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。

（圖片提供／行政院農業委員會臉書）

【臺灣常見的牡蠣】

主要為葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)和囊牡蠣(俗名石蚵)2類。可依據殼內邊緣的紋路加以分辨，蚵仔的殼內為平滑，石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。

（圖片提供／行政院農業委員會臉書）

【臺灣的養殖牡蠣】

均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔) ，其體型較小， 大多一年就可收成，遇到颱風或天災甚至要提早搶收。受限於臺灣的生長水域，生菌數含量較高，通常不做為生食，而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

（圖片提供／行政院農業委員會臉書）

【體型較大的進口牡蠣】

多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣(大部分以生蠔型態進口)。生蠔的種類很多，其中最常見的為太平洋牡蠣，其體型較大，生長在溫帶水域，通常需要2-3年才能收成，並會再經過一段時間的育肥，提高生蠔的風味。

另外，由於其風味亦受生長環境影響，因此會以產地命名來區分，例如法國的芬蒂克雷Fine de Claire、吉拉多Gillardeau，日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。另外尚有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔(Ostrea edulis )或是澳洲雪梨的岩蠔(Ostrea angasi)等，也常被作為生蠔食用。

（圖片提供／行政院農業委員會臉書）

愛吃牡蠣的朋友，建議大家最好當天食完，若無法當天料理，建議儲藏方式為冷藏4~5攝氏度溫度，且越快食用完畢越好。