材料：
節瓜 2條
已泡花膠 60g
已泡遼参 60g（海参都得）
瑤柱 2-3粒
蝦乾 20g
乾魷魚 20g（吊片）
薑片 3塊
蒜頭 3粒
芡汁：
蠔油 1湯匙
黃糖 1-2茶匙（可先試味）
清雞湯 350ml
有色生粉水埋芡：
老抽 半茶匙
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟（瑤柱浸發的時間特別長，可浸隔夜並搣絲備用），蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用； 節瓜用刀背刮皮，去頭尾後一切開二，中間可????2-3淺刀（方面煮好後食用），放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍； 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘，撈起撈水後切絲（未煮之前用食用水浸住）備用； 待節瓜蒸腍，就可以開始煮汁：熱鑊下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，放入蝦乾和瑤柱略炒，倒入350ml清雞湯煮滾，加花膠絲和遼参絲，加蠔油及黃糖拌勻，放回節瓜，加蓋以中小火炆5分鐘； 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。
步驟1-3:
步驟4-5:
【食譜】花膠遼參海味扒節瓜
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