南瓜全身是寶！澱粉與含鉀高，這2族群不宜多食

南瓜是超級食物，蒸、煮、煎、炒各有特色。營養師指出，南瓜營養豐富，全身是寶，然而有不少民眾將南瓜當成「蔬菜類」，但因屬於澱粉類，且含高鉀，糖尿病、腎臟病患者在食用時必須多加注意，以免攝取過量，造成身體負擔。

蔡宛芮營養師（如圖）指出，南瓜是超級食物，蒸、煮、煎、炒各有特色。（圖片提供／台北慈濟醫院）

台北慈濟醫院蔡宛芮營養師指出，在台灣，南瓜幾乎全年都能生產，深受國人所喜愛。它可以當主食，做甜點也能入藥，果肉細緻綿密，口感鬆軟香甜，不必調味也很好吃；種子晒乾就是南瓜子，是喝茶聊天最好的零嘴。

南瓜熱量低　種籽助穩定血糖

根據「台灣食品營養成分資料庫」指出，南瓜的熱量每100公克只有約49大卡，與地瓜（109大卡）、馬鈴薯（77大卡）、芋頭（115大卡）、山藥（84大卡）一樣，是一種低熱量，富含纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素及高鉀的食物。

而南瓜屬根莖類食物，本身含有澱粉，因為纖維較高，可延緩血糖上升。另外，南瓜籽因含有較多不飽和脂肪酸和礦物質，對男性泌尿攝護腺系統具有保護作用，且南瓜籽中富含豐富的鎂可減少糖尿病、葡萄糖不耐症的發生。

南瓜是超級食物　2族群不宜多食

蔡宛芮營養師強調，從營養觀點來看，南瓜全身都是寶，富含各種維生素和礦物質，膳食纖維也高，堪稱「超級食物」，但因南瓜屬於澱粉類，且含高鉀，因此以下2族群應限制食用攝取量：

1.糖尿病患：原則上建議糖尿病患者若吃到1碗約200公克的南瓜量，則該餐的主食就應該減少約1/3碗(約75公克)，以南瓜取代部分米飯的方式攝取，飯後血糖才能成功控制好。

2.血鉀高者：如慢性腎臟病或洗腎病人，需避免食用或減少食用量（每天攝取約50至100公克），食用時，需減少其他含鉀食物的攝取，以防高血鉀發生。

除此之外，市售常見南瓜有3種，蔡宛芮營養師針對不同南瓜特性予以建議。

1.東洋南瓜：似木瓜的長形外型，是台灣常見品種，適合做南瓜粥、南瓜清湯或金瓜米粉。

2.西洋南瓜：多為橘黃色圓形，適合做南瓜濃湯或南瓜派。

3.栗子南瓜：此為日本品種，口感較細緻綿密，建議紅燒或燉煮。

食譜／清蒸薑絲南瓜（如圖）熱量低能輔助減重。（圖片提供／台北慈濟醫院）

【清蒸薑絲南瓜】

食材：南瓜200g洗淨後切開，去籽切片、薑少許洗淨切絲、鹽少許。

做法：將切片南瓜放入盤中，薑絲置其上，以電鍋蒸20分鐘，熟透即可。成品可做日常菜色或早餐主食類。

功效：熱量低輔助減重，以及穩定血糖。