【食譜】脆炸杏仁鮮奶（半流質口感）

材料：

(杏仁鮮奶糕）

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g（唔用奶也可用水代替）

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙

（炸漿麵糊）：

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g（臨炸前才加入）

做法：

1. 先製作杏仁鮮奶糕：南杏北杏洗淨，清水浸過夜；

2. 南北杏瀝水，放進攪拌機，再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘，一同倒入魚袋隔渣（如圖）杏汁可直接流到煲內，再用適中力度揸出魚袋內的杏汁；

3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和，拌至沒有粉粒，再加煉奶拌匀，開小火煮約5-6分鐘（其間要不停攪拌以免結塊），當液體漸變稠（如圖）便熄火，利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中，待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固；

4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊：蛋黃打散，加水拌匀，篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒，再加菜油攪匀，放雪櫃雪1小時；

5. 杏仁鮮奶糕凝固後，取出切成條狀（我切左18件）或隨個人喜好，每件先沾上粟粉（食譜以外份量）再沾加了杏仁片的（4）炸漿麵糊；

6. 煮滾油（用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱）轉中小火續件放入（3）鮮奶糕（因應煲的大小，每次放入數件），之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起；

7. 炸至外皮金黃色便可盛起，再把油轉至大火，再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油（第二次令它更脆），趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7: