銅鑼灣 ✸ Involtini Italian Cuisine ✸ 戀戀冬日意菜推介

Happy Friday，分享兩口子甜蜜濃情的一傾，地點是在銅鑼灣 L Square 樓上的 Involtini Italian Cuisine；由 Jack Law 掌廚的餐廳已連續三年獲《米芝蓮指南香港澳門》推介，實力不容忽視，定價卻相當親民，充滿冬日氣息的六道菜 Tasting Menu $628，聖誕新年也照常供應！

坦白說，店內環境不算突出。否則以 Jack 耀眼的歷資（如開設 Ciak in The Kitchen 並獲得米芝蓮一星），分分鐘也奪星了。但地點便利、坐得舒適不會太焗促，也是輕鬆吃飯好地方。

六道菜餐單份量不少，加上時令的黑松露意粉也很吸引，兩口子決定共享一份 Tasting Menu 連一位的 Wine-Pairing ($320)，加多一份主菜及黑松露意粉就好。雖然要留肚，但也要抽出胃納品嚐麵包碟，因為自家製的黑醋香甜濃稠，配上鬆軟的 Focaccia 味道極好，不容錯過！

開始晚餐！首道開胃菜是 迷你的冬日花園 配 番茄和馬鈴薯 醃製紅黃菜頭，而配酒則是 Austria, Niederösterreich, Grüner Veltliner, Gartling, Nigl 2016，鄰近德國關係，奧地利的白酒從來都很質素，還勾起不少歐遊回憶，而看了酒名更是非點不可，嘻嘻！

整個「冬日花園」中，最愛以羅勒定形，中間是粟米及芝士蓉的「綠色番茄」，清新甜美好吃！而又橙又紅的是來自荷蘭全世界最細的車厘茄 Tom Berry，小巧清爽，還有以乾的牛肝菌粉製成的小薯蓉、添加了醋的紅黃菜頭，以及用蒜蓉和乾冬菇做的泥土，意念非常有趣！

接著第一道菜式是 炸白魚配意大利乾魚春，配酒是 Spain, Cava, Imperial Gran Reserva Brut, Gramona 2013：大廚將白飯魚打成蓉，中間釀入意大利乾魚春後酥炸，出品香脆不膩並加上脆紫菜，更添豐富層次，同時清爽的西班牙氣泡酒也是很好的平衡。

再接下來有意大利燴飯：香煎蘑菇意大利飯 配牛肝菌溶 牛肝菌餅乾，配酒則是平日少喝的 Croatia, Istria, Cabernet Sauvignon, Roxanich 2008。意大利飯吃得多，但這樣煎成香脆、帶飯焦香效果卻是首次，配上濃郁的意大利牛肝菌蓉及餅乾，味道香濃，故要以紅酒相配。

冬天除了要吃產量稀少的白松露，也是品嚐黑松露的季節；黑松露主要生長在法國、意大利、瑞士等等歐洲國家地區，產期一年四季都有，但品質最好是在冬季時分。來到時令的 黑松露配自家製蛋麵，大廚不計重量、超慷慨的刨下超多片黑松露，看著就令人心興奮！

黑白松露的香氣非常不同，免煮生吃的白松露，吃來帶有柔美的蒜香，而黑松露的味道就豐富多了，類似眾多菌類混合的味道，也可以加熱；這天除了蛋麵上大量的生松露片，底下還有濃郁的自製黑松露汁，配上鮮滑好吃的自家製蛋麵，十分好吃。

一碟麵實在意猶未盡，還好 Tasting Menu 又有另一款意大利麵：傳統鴨肉醬手做意大利幼麵，濃濃的意式口味，自然要配 Italy, Sicilia, Noto DOC, Nero d’Avola, Don Pasquale, Marabino 2013。

由於鴨肉帶有禦寒的功效，所以意大利人在寒冬特愛吃；據大廚分享，先起鴨骨煲鴨湯，手切鴨肉粒，及後用於意大利麵及巴馬臣芝士一同烹煮，就成這味道濃厚的麵食；再讚一次自製蛋麵，鮮香得來掛汁能力一流，再襯以紅酒真是無上的享受！

Tasting Menu 的主菜是二選一，這晚我們兩款都加點下來。首先是 意大利式水煮魚，配酒是 Hungary, Tokaji, Furmint, Dobogó 2012；雖然稱作水煮魚，這魚其實一點不辣，反是充滿鮮味的。

菜式是由 “AcquaPazza”，一款拿坡里漁夫的傳統料理方式演變而來，大廚用新鮮煎起的鱸魚加上海鮮湯、蜆水和雜菜粒一同煮成，再配以意大利珍珠意粉豐富味道。 最欣賞海鮮湯的份量剛好，未有蓋過魚皮，以致魚皮仍保留清脆，同時嚐到脆及嫩的口感！

牛 T 骨大家應該吃過不少，但另一款主菜 佛羅倫斯式煎美國羊 T 骨 就很少見了，配上有機的 Australia, Heathcote, Shiraz, Handpicked Wines 2012，老公很熟悉又喜歡的紅酒，真妙！

這款羊 T 骨來自美國，大廚將外層煎至焦香，配以佛羅倫斯的簡單煮法 - 蒜頭和香草， 帶出羊本身的味道，建議先淨吃，細味羊西冷和羊柳兩種不同的風味，然後再配上加了 Cajun 香料的蒜蓉，增加味道層次。

最後的甜品，雪山 – 橙味朱古力慕斯 則勾起滿滿的童年回憶，因為是熟悉又喜歡的積及橙餅味道！原來橙餅正正也是大廚的心頭好，特別呈獻分享給所有同好，喜歡這味的要去吃了～

特別一提，慶好兩口子是一起分享餐酒，因為每杯酒的份量實在不少，離開時也有點微醺了！滿意又飽足的一頓，得知餐單在聖誕期間照常供應，也推介給大家了～

Involtini Italian Cuisine
地址：銅鑼灣駱克道459-461號 The L. Square 11樓

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