【新年食譜】臘味芋頭糕

材料：（可做2個6吋圓型模）

芋頭            600g（連皮全個）

臘腸            3條

蝦米            50g

冬菇             25g

粘米粉         160g

澄麵             15g

水                 1000g（用浸過臘腸、蝦乾及冬菇的水，唔夠再加清水至1000g）

油                 適量

調味料:

鹽                1茶匙

糖                1茶匙

雞粉             1茶匙

五香粉         半茶匙

胡椒粉         少許

麻油             少許 

做法: 

1. 臘腸切粒，蝦乾及冬菇洗淨浸軟切粒；（所有浸材料水留用，加適量的清水合共1000G備用）

2. 芋頭去皮洗淨切粒備用；

3. 粘米粉、澄麵加入食譜中的半份水（500g）拌勻至沒有粉粒，加入所有調味料再拌勻備用；

4. 熱鑊下油，中大火先炒香臘腸和臘肉，再加入蝦乾及冬菇，至香氣溢出盛起待用；

5. 鑊中仍留有少許油份不要洗，加入芋頭粒繼續炒至金黃色即盛起三分一，其餘芋頭留在鑊中並加入餘下的500g水煮至滾；

6. 水滾後煮多2分鐘，加入之前已炒香的臘腸等材料（4）和之前盛起的芋頭粒一同攪勻；

7. 轉細火倒進粉漿（3）搞勻成很濃稠的半生熟粉糊即可熄火；

8. 把粉糊適量倒進已掃油的蒸盆中，用蛋糕刮掃平表面，以大火隔水蒸50-60分鐘（視乎不用大小之模具而定蒸糕時間長短； 要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟）；

9. 取出放涼後倒扣糕出來，可即食（比較軟身）；最好放入雪櫃雪6小時以上，取出切件會較容易和齊整，以慢火煎香兩面即成香煎芋頭糕。

P.S. 也可用光波爐翻熱：

左圖為光波、右圖為香煎：

步驟（3）的粉漿處理：