材料: 

皇帝肉       300g(如不想手剁,也可選用免治豬肉)

甜梅菜       80g

椰菜           1/4個

薑               2片

水                1湯匙

 

豬肉醃料:

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙(續少加入) 

 

做法:

1. 皇帝肉洗淨,用廚房紙印乾水份後切小件,再用刀剁成肉碎,加醃料攪拌後續少加水份拌勻,包保鮮紙放雪櫃醃至少30分鐘;

2. 椰菜切片(或粗條),洗淨並瀝乾水份,加2塊薑片鋪在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,切粒後混在豬肉中,平均鋪在椰菜上;

 

4. 份量足夠鋪滿整個心buffet,在肉面灑1湯匙水;

5. 加蓋以中火蒸4分鐘,轉小火蒸5分鐘,熄火焗6分鐘即成。


P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分鐘即成。
2. 豬的皇帝肉部位又稱池面,是西施骨的後部,即背肌後的陰肉。肉質軟腍甘香,但並非爽口;用來手剁比較輕易而不廢力。


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