這樣洗不傷鍋！鑄鐵、琺瑯鍋清潔法大公開～

琺瑯類鍋具因為琺瑯的特性像玻璃一樣，無法承受急遽的溫差變化，所以每次烹煮完，都必須等鍋身降溫後才能進行清洗，若真的趕時間而無法等待，只能以溫熱水來清洗，避免琺瑯因熱脹冷縮而龜裂或破損。

琺瑯碳鋼鍋和琺瑯鑄鐵鍋因有琺瑯層可防止生鏽，所以不必像生鐵鍋要開鍋和養鍋，初次使用只要在洗淨後，燒一鍋水煮沸消毒，接着就可開始烹煮食物。日常的保養也非常簡單，但要避免使用粗質菜瓜布，以清水、洗碗精或小蘇打粉及海綿或馬毛鬃刷等刷洗即可，千萬不要用科技海綿來刷洗餐廚鍋具與器皿，因為其成分有三聚氰胺，對人體有害，請避免使用在會接觸食物的鍋具器皿上。

琺瑯類鍋具若鍋底或鍋內有頑固難洗的焦垢，鍋內可用小蘇打粉加水和檸檬汁浸泡，鍋底則可倒些小蘇打粉水再以打溼的廚房紙巾覆蓋，宛若敷上小蘇打面膜般，隔夜再清洗，都能去除大部分頑強的焦垢。

琺瑯鑄鐵鍋雖然不需開鍋養鍋，但是因為其鍋緣處仍有一圈是生鐵未上琺瑯，故需要鍋夾來讓鍋蓋和鍋身間留有縫隙，以保持通風。將鍋子洗淨後晾乾或擦乾，記得將鍋緣夾夾上後再蓋鍋蓋。若在鍋緣處還是擔心鍋緣會生鏽，可薄薄塗上一層植物油即可。

琺瑯材質最大的缺點是怕刮傷和碰撞，使用時必須特別當心，否則在撞擊下會使外層的琺瑯脫落，若是讓內層金屬外露就容易鏽蝕。烹調時也勿用金屬製的鍋鏟或湯匙，否則容易刮傷琺瑯層，可用木製或矽膠材質的烹調用具為佳。

其實不管任何種類的鑄鐵鍋，個人認為只要常使用，就是最好的養鍋方式。鑄鐵鍋僅需好好的保養與使用，都是可以當作傳家寶的好鍋！

更多資料請參考高寶書版《幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限》