材料︰(80g@6個)

朱古力         150g(建議不要選擇免調溫朱古力)

淡忌廉         220g

黃糖             30-40g(視乎甜度喜好)

黑芝麻醬     50g(如果唔想咁濃芝麻味太濃可減少20g-30g)

熟黑芝麻粉  6g

 

工具:

建議用較軟身的矽膠膜。

 

做法:

1. 隔水助熱朱古力至溶 (我用70%苦甜朱古力,苦好甜者或小朋友食可選用牛奶朱古力);

2. 矽膠模先放冰格雪15分鐘(有助掃朱古力醬更貼模),每格直徑約6.5cm、深4cm約用1湯匙朱古力醬(以作參考),用矽膠掃由下向上掃滿模的內則,放入冰箱再雪15分鐘(浄餘的朱古力醬可包保鮮紙放入雪櫃);

3. 開始準備芝麻雪糕:用電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身,加入黃糖打五成發(全程約1分半,如圖狀態或可參考影片);

4. 加入黑芝麻醬用蛋糕刮拌勻,再以慢速打5-10秒至完全均勻(成溶雪糕狀,它會比之前我食譜介紹過的自製雪糕軟身,但只要留意全個電動打忌廉過程不超過2分鐘就可保持雪糕幼滑無冰感);

5. 最後加入熟芝麻粉並用蛋糕刮手動拌勻,倒進唧袋內;

6. 取出(2)矽膠模,把(5)芝麻雪糕唧到模內至9成滿,再用蛋糕刮掃平,放回冰箱雪4-5小時至雪糕表面硬身;

7. 臨取出(6)矽膠模前先助熱朱古力至溶,每份雪糕倒入半湯匙朱古力醬並用匙背掃平表面,再放冰箱雪3-5小時;即可取出脫模,若用軟身矽膠模一反轉就甩,好易脫模。

(步驟1-2)

(步驟3-5)

(步驟6)

(步驟7)


 【食譜】自家製!芝麻雪糕月餅

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