【食譜】自家製！芝麻雪糕月餅

材料︰(80g@6個)

朱古力         150g（建議不要選擇免調溫朱古力）

淡忌廉         220g

黃糖             30-40g（視乎甜度喜好）

黑芝麻醬     50g（如果唔想咁濃芝麻味太濃可減少20g-30g）

熟黑芝麻粉  6g

工具：

建議用較軟身的矽膠膜。

做法：

1. 隔水助熱朱古力至溶 （我用70%苦甜朱古力，苦好甜者或小朋友食可選用牛奶朱古力）；

2. 矽膠模先放冰格雪15分鐘（有助掃朱古力醬更貼模），每格直徑約6.5cm、深4cm約用1湯匙朱古力醬（以作參考），用矽膠掃由下向上掃滿模的內則，放入冰箱再雪15分鐘（浄餘的朱古力醬可包保鮮紙放入雪櫃）；

3. 開始準備芝麻雪糕：用電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身，加入黃糖打五成發（全程約1分半，如圖狀態或可參考影片）；

4. 加入黑芝麻醬用蛋糕刮拌勻，再以慢速打5-10秒至完全均勻（成溶雪糕狀，它會比之前我食譜介紹過的自製雪糕軟身，但只要留意全個電動打忌廉過程不超過2分鐘就可保持雪糕幼滑無冰感）；

5. 最後加入熟芝麻粉並用蛋糕刮手動拌勻，倒進唧袋內；

6. 取出（2）矽膠模，把（5）芝麻雪糕唧到模內至9成滿，再用蛋糕刮掃平，放回冰箱雪4-5小時至雪糕表面硬身；

7. 臨取出（6）矽膠模前先助熱朱古力至溶，每份雪糕倒入半湯匙朱古力醬並用匙背掃平表面，再放冰箱雪3-5小時；即可取出脫模，若用軟身矽膠模一反轉就甩，好易脫模。

（步驟1-2）

（步驟3-5）

（步驟6）

（步驟7）