【食譜】焗焦糖蛋白布丁：冷熱食法各有滋味！

材料：（3杯）

（焦糖層）

砂糖              80g

熱水              30g

（蛋白布丁層）

蛋白              4隻

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g

做法：

1. （先煮焦糖）把80g砂糖和熱水放到煲，以中火煮約4分鐘（大概煮至3分半時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；

2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，各放15-20g到可受熱膠杯中，之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；

3. （開始做蛋白布丁層）250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；

4. 4隻蛋白用手動打蛋器打散，加入（3）鮮奶及呍呢嗱香油攪勻，倒入（2）杯中；

5. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中下層再以170度上下火焗45-55分鐘（蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑），取出放涼後可輕易脫模。