食品「無添加」恐更危險？！不再買錯、吃錯有訣竅

重視食品安全的人，都會重視看產品包裝的標示，但是，看到超市販售的味噌、醬油等調味料包裝標註「無添加」或「不使用」等字眼時，提醒，仍然要注意「無添加」可能是「假象」。因為，「無添加食品」實在太多了，多到讓我們覺得食品上標示「無添加食品」是理所當然，沒有標示的反而很可疑，或是擔心食用不安全。

一般人會認為「無添加」三個字就代表著「健康」，但是，市面普遍常見的「無添加食品」，真的就是安全、可信任的保證嗎？尤其人好奇的是，為什麼「無添加食品」也可以保存很長的時間？

「無添加」的食品　可能使用了「替代品」

稍加思考，就會發覺這其中有許多矛盾之處。真相就是：「無添加」並不等於「天然」或「無害」！日本專研食品風險的農學博士有路昌彥，在其新書《你所不知道的市售食品真相！「無添加」反而更危險！》中表示，有的「無添加」的食品，其實很有可能是使用了「替代品」，而並非真的「什麼都沒有加」。

更令人值得關注的是，由於「無添加食品」沒有使用正確的添加物來協助殺菌，恐導致細菌容易孳長，所以不但不是「無害」，反而容易造成食物中毒。

食品添加物有做為防腐劑的「己二烯酸」。

食品添加物　肩負著4項功用

「無添加」的「添加」，指的是食品添加物中的「添加」；而「無」則表示食品中「沒有」那些食品添加物。也就是說，「無添加食品」就是沒有使用食品添加物的食品。具體說來，食品添加物有做為防腐劑的「己二烯酸」，或做為著色劑的「食用黃色4號」等，在看到這些化學名稱或數字時，的確，一般人都會有「人工」、「不健康」的感覺，但其實食品添加物是於法有據的，在台灣則由衛生福利部的食品衛生管理法所規範。

不僅如此，食品衛生法中，對於食品添加物的定義是「基於食品加工或保存之目的，於食品製造過程中，以加入或接觸等方式所使用之物質」，所以這並不是想要陷害某個人就可以偷偷或隨意使用的東西。那麼，現在一起來了解，究竟是基於什麼樣的目的，食品製造商要使用這些東西？或者，其實食品添加物根本就沒有不好呢？

要使用食品添加物的原因就是：因為真的有使用的必要！具體而言，食品添加物肩負著「維持食品品質」、「提昇食品外觀及風味」、「食品製造過程中一定使用」、「補充或提升營養價值」4項功用，如果不具備其中任何一項功用，那麼，則不會被認可為食品添加物。

食品添加物的使用標準　有嚴格的規定

舉例來說，食品添加物有做為防腐劑的「己二烯酸」，或做為著色劑的「食用黃色4號」等。「己二烯酸」可抑制食物中微生物孳生所導致的腐敗或變質，有效降低食物中毒的風險。「食用黃色4號」則是能讓食物的顏色更好看。

看到紅色、綠色、黃色、紫色、藍色等各式各樣的彩色糖果，孩子們既開心又很想吃，而這些顏色大多是來自著色劑。

但是，談到著色劑，我們常有「讓食物顏色好看這件事，是有必要嗎？」的疑問，而這的確值得探討。著色劑經常使用在軟糖、糖果等小孩子喜歡吃的零食上，看到紅色、綠色、黃色、紫色、藍色等各式各樣的彩色糖果，孩子們既開心又很想吃，而這些顏色大多是來自著色劑。

事實上，食品衛生法中對於食品添加物的使用標準有嚴格的規定，例如業者要使用「己二烯酸」，就必須遵照「為防止食品腐敗，製作火腿時可添加多少量、不得添加超過多少量」的規定。換個角度來講，魚、蝦、貝類並不在可添加的規範名單中，因此，壽司店若將「己二烯酸」使用在魚、蝦、貝類，就是違反使用標準。

專家籲：業者應該嚴格遵守食品添加物規範

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，坊間有些食品業者相當重視製作過程，也聲明產品「內含物無添加」任何防腐劑。而本書作者有路昌彥博士卻提出「無添加物的加工食品反而更危險」的觀點，雖然乍看之下令人吃驚，但其實他所要強調的重點是：廠商可能會直接選擇「不標示」添加物，或是「違法使用」其他未被核准的化合物。

食品添加物有其存在的必要，但是食品業者一定要有良心，確定自己敢吃自家製造出來的產品，也敢給自己的孩子吃，而不能只賣給消費者。另外，業者也必須嚴格遵守「食藥署」所訂立的食品添加物規範，絕對不可以過量添加，也不可以添加未被核准的化合物，更不可以擅自使用工業等級的添加物來代替。