【食譜】台式布丁燒（焦糖布丁芝士蛋糕）

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

砂糖             40g

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

呍呢嗱香油 半茶匙

（蛋糕層）

雞蛋             2隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

他他粉         1/4茶匙（或幾滴檸檬汁）

砂糖             30g（分20g、10g用）

忌廉芝士     45g（放室溫至軟身）

淡忌廉         15g

無鹽牛油     22g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉     30g

做法：

1. （首先做焦糖層）把砂糖倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；

2. （開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；

3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；

4. （最後做蛋糕層）先把2隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入1:4茶匙他他粉（最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g黃糖打至企身，；

5. 另一個盆中有2隻蛋黃，加入忌廉芝士、淡忌廉及已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分2次篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒；

6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；

7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6）

（步驟7）

#鳴謝及參考「俏媽咪潔思米」食譜的芝士蛋糕層做法，很詳盡！

（http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/445828391）

而布丁層份量敗重新調整，而比例改為5:5，出來口感很好，很滿足

即日食唔哂可放雪櫃儲存2-3日，室溫回至暖便可食用。

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售：愛焙家及烘焙專門店。