【食譜】豉汁蒸鱔

白鱔                 14両-1斤

生粉                 2茶匙

胡椒粉             少許

薑                     3片（切絲）

果皮                 1片（浸軟後刮掉囊並切絲）

芡汁：

油                     4湯匙

蒜頭                 2粒（切碎）

乾蔥                 1粒（切碎）

蒜茸豆豉醬     1湯匙

蠔油                 2粒 

糖                     2-3茶匙

辣椒                 1-2隻（切碎）

芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）

生抽            1湯匙

糖                3-4茶匙

水                1湯匙

熟油            2湯匙

做法：

1. 在街市買鱔回來（可要求檔主代為請去潺），我選擇尾段，回家用生粉刷在鱔身後沖水；

2. 每件切約半吋厚並清掉鱔腸（如圖只有中段最肥的2-3件要清）；

3. 清洗鱔件後用廚房紙印乾水份（未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃）；

4. 把鱔件鋪在碟上，灑少許胡椒粉在面，再鋪上薑絲和果皮絲，待用；

5. 燒熱鑊下4湯匙油，中火爆香蒜碎及乾蔥碎，加入蒜茸豆豉醬、蠔油和糖，煮至糖溶，加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到（3）鱔上（用湯匙把汁推開令每件鱔都沾到汁），以大火隔水蒸7-9分鐘；

6. 蒸魚期間，混好生抽、糖、水加入煮滾的油（小心彈油）備用；

7. 取出鱔並倒掉多餘水份，把（5）淋到鱔上再灑些蔥粒即成。