品嚐17000多個島嶼的味道！萬島之國．豐富多彩印尼風味

飲食

2017-06-02 |

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提起印尼菜，大家會想起甚麼？加多加多，巴東牛肉... 沒有了？其實，作為世界第四大人口國，幅員遼闊、國界及土產橫跨17,000島嶼的印尼，飲食文化可用豐富多姿來形容！

上週五，甜魔媽媽有幸品嚐到這萬島之國內最享負盛名、剛贏得《World's Best Cook Book》的印尼廚藝大師 William W. Wongso，炮製的地道印尼美食和飲品，眼界與肚皮一起大開！活動借金鐘亞洲協會香港中心低層的 AMMO 進行，優美青蔥的環境令人未吃先陶醉～

這次盛會，要多得亞洲協會香港中心、印尼教育及文化部、印尼駐港總領事館、Potato Head / Kaum 及 Grace Vineyard 的鼎力支持，才能順利展開；一如印尼駐港總領事 Tri Tharyat 的致詞：這是一個獨有的機會，讓大家品嚐到最頂級廚師精製的印尼菜式！

下面圖中人，就是印尼廚藝大師 William W. Wongso 了！他簡要而有力地介紹了這個全國二億三千七百多萬人口、最少有三百多個民族的萬島之國，其菜系充滿活力、多元文化，以及擅用香料的特點，還呈示了一些最基本的印尼香料給我們看。

由於印尼全國各地分佈大大小小火山，火山土壤肥沃、排水良好，種出來的香料分外乾身、香濃，遠銷全球。下面的香料，大家認得有幾多？這次活動後，除了原本認識的辣椒及羅望子，甜魔媽媽也「結識」了丁香、石栗、黑栗、沙林葉等等，收穫豐富！

這天又有 Grace Wineyard 的美酒任添，試了 Rose 及 Shiraz 都不錯，但更喜歡是取材黃薑和羅望子的 Kunyit Asam 特飲，酸酸甜甜非常開胃，對健康也有益，據說是女生經前的恩物；杯邊撒上海鹽及辣椒，令飲品味道更加豐富多彩！

頭盤先上，排列得美美的以位上，內容如下（中文是我自己粗疏翻譯）：

Asinan Jakarta Kepiting Soka - Jakarta Pickled Salad with Soft Shell Crab 炸軟殻蟹拌沙律

Cumi Hitam Peklongan - Braised Squids with Black Ink, Coconut Milk and Fresh Spices 炸魷魚配墨汁椰汁香料魷魚

Slada Bangka Uni - Bangka Turnip and Shrimp Salad with Sea Urchin 邦加島蘿蔔蝦海膽沙律

Sate Pentul Bali - Bali Minced Spiced Fish Sate 峇里風味免治魚串燒

由於這個萬島之國大部分國土都靠海，天氣又熱又濕，所以印尼人都愛吃辣來驅除濕氣、增加食慾，這天的頭盤中，除了拌碟的菠蘿及蜜柑，其他都辛辣非常！然而舌頭發麻間，也感受不同香料的帶來的香氣及味覺享受～

來到主菜時間，內容更加豐富，首先是三款 Condiment 配菜的 Crispy Caramelized Potato Chips、Shrimp Crackers、Melinjo nuts crackers，加上印尼菜必備的辣椒醬（綠色那兜）。

感恩印尼人也吃豬，因為在主菜方面，個人很愛這 Babi Rica-Rica - Aromatic Iberico Pork with Chili and Rica-Rica Manago Spices，豐腴而富彈性的黑豚肉給濃濃的香料及辣椒包圍，辛辣可口又惹味，越吃越想食啊！

Sayur Kapau Sumatera Barat - Young Jackfruit Curry 也是新嘗試，原來印尼人也愛用大樹菠蘿來做菜，味道卻不算太濃郁，微香微甜的滋味拌上咖哩雜菜，也挺開胃，讓我吃了不少～

Arsik Ikan - Fish Stew with Torch Ginger Flowers and Andeliman, Fresh Green Szechuan Pepper 這款魚咖哩就真的挺辣了，除了辣還帶花椒及川椒香氣，十分刺激！

當然少不了 Pendang Padong - West Sumatera Caramelized Beef Curry，色澤很深、質感濃稠的巴東牛肉原來源自蘇門答臘，由於大部份材料都要先磨碎炒香，才能調出濃郁的味道，做法複雜，通常都是招待貴賓的菜式；而 Wongso 的出品，不用說是非常美味！

還有 Pepes Ikan Daun Oba - Steamed Spiced Fish Roll with Oba, Korean Sesame Leaves，以韓國芝麻葉（有點像日本紫蘇葉!）包裹著微辣的魚卷，小巧不膩，吃完辣意才緩緩釋出～

怕辣的朋友注意了！Gulai Ayam Melayu Sumatra - Chicken Curry with Curry Leaves 雖然也是紅彤彤的賣相，味道卻較溫和，味道也很鮮甜，這天我也吃了很多很多！

在印尼特別是峇里的鄉郊，放眼盡是無盡的梯田，種的大多是稻米，因此白米是當地人的主食。這天也品嚐了 Nasi Goreng Mengkudu - Seafood Fried Rice with Noni Leaves and Turmeric，海鮮紫菜炒飯是也，也為怕辣的朋友帶來了解救！

當然，印尼菜博大精深，這天吃的只是其中一少部分，但經歷與香港吃的一般印尼菜非常不同，足夠眼界大開了！

完成主菜後，來到甜蜜蜜甜品環節：Lapis Legit Saus Kopi Alpukat - Thousand Layers Cake with Avocado Espresso Sauce，牛油果醬非常迷人；Muso - Coconut Pandanous Mousse 充滿椰香的甜點，以及 Kolak Pisang - Banana Stewed in Coconut Milk，香甜好吃的椰奶香蕉。

最後，當然少不得一杯 Balinese Organic Coffee，獨特而濃郁的風味，早已深深刻畫心間，希望很快有機會去一趟峇里這個熱帶樂土！

完成這天的午餐盛會後，忙碌的 Wongso 大師又要飛到別國，但他會在本月5月31日回來，為食客帶來另一場《Flavors of the 17,000 Islands》盛宴：當晚6:30pm舉行酒會，7:00pm則展開晚宴及及座談會，亞洲協會香港中心會員$200／非會員$350，想參加就要馬上按此報名了！