【尖沙咀】法國五月美食節：ÉPURE 芝士與香檳的派對！

飲食

2017-05-11 |

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這個五月忙碌非凡，除了忙著慶祝母親節，也要歡慶法國五月美食節！特別今年美食節主題香檳慶典（還記得嗎？早前介紹的萬麗海景酒店 Le French GourMay 自助晚餐正是以Champagne-Ardenne為主題），喜歡其芳醇泡沫的朋友絕對不能錯過！

前天也一連參加兩場 Le French GourMay 活動，首場是在海港城海洋中心4樓 ÉPURE，參加由法國芝士大師 Francois Bourgon 先生主持的「A Bubbly Celebration of Cheese 芝士與香檳配對」分享會，整個經歷非常美好，令原已喜歡芝士的甜魔媽媽陶醉不已！

作為米芝蓮一星餐廳，ÉPURE 的環境、氣質都是一等一的，這晚的心情自然興奮又期待！經過入口的 Dalloyau 餅櫃，以及中段的 Cafe ÉPURE，穿過玫瑰花熨金拉門，才真正進入 ÉPURE 的位置。

而當晚的「A Bubbly Celebration of Cheese」活動，則在餐室盡頭的 VIP Room 內進行；活動更邀得法國國寶級的芝士大師 Francois Bourgon，特選多款手工芝士，來與精選香檳進行曼妙的配搭！

聽大師講課前，先上維基做點基本打底功課：芝士（又稱奶酪）以奶類為原料，含有豐富蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。比較常見分類是：新鮮芝士、軟芝士、半硬芝士、硬芝士及藍芝士。

當日大師先簡介各樣芝士小知識：大概十公升牛奶／山羊奶，才能製作一公升芝士；大概3-4公升綿羊奶，可轉化一公升芝士。一如由葡萄過渡而成葡萄酒，當奶源轉變成芝士後，也擁有了全新的生命及生命週期。大師又認真講述工業芝士與手工芝士 (Farm Cheese) 的不同：以往只知片裝芝士其實是假芝士，原來在大師眼中，工業芝士也非真正的芝士，由餵養牛羊、生產奶源、製作芝士的農村出品的手工芝士，才算是一件 Living Product。

舉個例，同樣一隻乳牛，其初乳與後期的奶汁成份及味道完全不一樣，出產的芝士已經很不同，工業芝士卻完全抹殺了這些微妙卻重要的差異。此外，相比添加化學物質的工業芝士，手工芝士會健康很多，更重要是美味可口很多、太多！

雖然世上最大的芝士生產國是美國，但論質素始終是歐洲芝士特別是法國的出品最馳名，區內亦難得地保留了不少 Farm Cheese。法國的香檳區位於巴黎以東150公里，古羅馬人自中世紀已在這種植葡萄，令其成為歷史悠久，土壤肥沃的釀酒區。可能大家都知道，香檳是一種汽酒，但並非所有汽酒都可稱為「香檳」，唯有香檳大區出產的才可專稱「香檳」。

一般來說，同區分的香檳與芝士，都會是不俗的配搭。這晚首先品嚐 Ulysse Collin "Les Pierrieres" Blanc de Blancs, Extra Brut 的香檳，泡沫細膩、清爽微酸，配搭首款 Pyramide du Colombier Fraiche (少見的大型山羊奶芝士)，突然不覺得酸了，很微妙！

再嚐 Lancelot-Royer, Blanc de Blancs, "Cuvée des Chevaliers", Grand Cru，相比前者較粗獷的香檳，當配搭細膩滑溜的 Saint Genest 芝士，口感頓變柔美！個人還是喜歡泡沫細膩的女性化口味香檳，所以滿喜歡 Chartogne-Taillet, "Cuvée Sainte Anne" Brut，配搭層次豐富的 Chaource，特別是吃到核心與外層間的 creamy 部位，感覺妙不可言！