【食譜】靚過餐廳食！拖肥蜜糖配鬆厚班戟

材料：（4-5件）

蛋白              3隻

砂糖               50g

蛋黃               2隻 

鮮奶               100g

低筋麵粉       90g

無錫泡打粉   8g

呍呢嗱香油   2g（半茶匙）

牛油               少許（室溫放至軟身）

糖霜               少許

蜜糖               適量

拖肥醬：

砂糖                100g

水                    50g

淡忌廉            37g

鮮奶                37g

做法：

１3隻蛋白用電動打蛋器以高速打3-5分鐘至起泡，分2次加入共50砂糖打至企身備用；

２另外2隻蛋黄加鮮奶以電動打蛋器高速打約15秒；

３加入已過篩的低粉和泡打粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒，再倒入呍嗱香油拌勻，蓋上保鮮紙在室溫閒置30分鐘 ；

４此時可以準備拖肥醬：砂糖和水一同放在小煲內以中小火煮4-7分鐘至糖溶；

５各37g的淡忌廉和鮮奶隔水助熱至出煙（不用大滾）；

６當（4）的糖水開始漸成淺黃色即可熄火，從煲邊倒入（5）暖忌廉鮮奶並不停用可受熱蛋糕刮攪拌（倒入時色澤會後成啡色及有很多泡泡冒起，但拌勻後泡泡很快就會消失）；

７過篩瀘入器皿中放涼備用；

８麵糊閒置30分鐘或以上，可以開始煎焗：預熱平底鑊，在鑊面掃油或牛油便熄火；

９在圖形慕絲圈內側塗滿油或包烘焙紙，放在平底鑊中，倒入約7成（約75g）（3）麵糊，加蓋並開中小火焗煎30秒，轉小火焗煎2-3分鐘（見麵糊升至九成半高）便熄火焗4分鐘；

１０再開小火焗煮2分鐘後熄火焗3-5分鐘，觀察粉漿已凝固，即可反轉；

１１開小火焗煮2分鐘後熄火焗5分鐘即可放涼並脫模，在班㦸面篩糖霜，以（6）拖肥醬及蜜糖拌碟即可食用。

室溫閒置麵糊時，可煮拖肥醬：

煎厚班戟：