【食譜】超滑溜！冰花燉蛋（有全蛋法及純蛋黃食譜）

（全蛋食譜）

材料：（2碗）

雞蛋        3隻

水            220ml        

冰糖        40g

做法：

1. 220ml水加入冰糖以中火煮至糖溶化，待涼備用；

2. 煲滾水，先放入2隻碗以大火預熱3-5分鐘；

3. 雞蛋打散，加入已放涼的（1）糖水拌勻，過濾備用；

4. 熄火打開鑊蓋，（把熱碗取出或留在蒸籠內均可）蛋液傾入碗內，蓋上（可受熱的）保鮮紙或碗蓋；

5. 用中小火加蓋蒸13-15分鐘至熟（我今次LC碗比較厚蒸左15分鐘 / 如用較薄身的碗蒸13分鐘便可）用竹籤插入測試，沒有蛋漿黏住代表全熟，移走保鮮紙 / 碗蓋即可食用。

純蛋黃冰花燉蛋：（冷熱皆可）

材料：（2碗）

蛋黃        5隻

水            250ml        

冰糖        40g

做法：

1. 250ml水加入冰糖以中火煮至糖溶化，待涼備用；

2. 煲滾水，先放入2隻碗以大火預熱3-5分鐘；

3. 蛋黃打散，加入已放涼的糖水拌勻；

4. 熄火打開鑊蓋，把蛋液過濾傾入碗內，蓋上（可受熱的）保鮮紙；

5. 用中小火加蓋蒸12-15分鐘至熟（我今次蒸左12分鐘，用竹籤插入測試，沒有蛋漿黏住即可），移走保鮮紙即可食用。

P.S.

1. 除了熱食，也可待涼後放進雪櫃3-5小時雪凍享用。

2. 好多美味甜品：蛋白杏仁茶、白兔仔綿花糖、蛋白蛋糕等等⋯⋯都會剩下大量的蛋黃，如果全棄掉就會太浪費，所以唸出哩款甜品，蛋味夠濃又易控制～