不知不覺就肥上一圈～小心愈減愈肥！哪種沙拉醬最易令人發胖？

你想選千島醬、凱薩醬，還是油醋醬？無論是生菜沙拉、罐沙拉或溫沙拉，沙拉一向是減重族必備的瘦身餐點，然而，選錯了醬料，清爽又低熱量生菜也可能被「陷害」，成為害人發胖的「共犯」。想知道哪一種沙拉醬最會讓人變胖嗎？來聽營養師的分析。

吃沙拉減重反變胖　關鍵在於醬料中的「油」

對減重族來說，生菜蔬果的豐富膳食纖維還能增加飽足感，加上其本身熱量很低，富含各種維生素、礦物質和植化素，有助體重控制，避免越減越累。然而，實際生活中，卻有不少人將生菜沙拉列入減重菜單中，執行一段時間卻發現體重不降反升，問題可能就出在「沙拉醬」，且其中的「油脂」更是關鍵中的關鍵！

常見沙拉醬熱量比一比

油，是製作生菜沙拉醬的主要原料，雖然依據調配比例、搭配材料和口味不同，每一種沙拉醬的熱量各有差異，但從整體來看，根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫，針對市售包裝沙拉醬所進行的營養分析，可發現法式香蒜醬的熱量最高，每100公克約784大卡，其次依序為白芝麻麵包醬679大卡、黑芝麻麵包醬661大卡、沙拉醬（美奶滋）639大卡、千島沙拉醬511大卡、無蛋沙拉醬475大卡、凱薩沙拉醬334大卡，熱量較低的是黃芥茉醬，僅有74大卡。

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，雖然資料庫未把油醋醬納入分析，但油醋醬的標準組成是「橄欖油」和「醋」，比例3：1，而每100公克橄欖油約883大卡，加上醋的熱量極低，不併入考慮，可推算出100公克油醋醬熱量約662大卡，嚐起來酸甜解膩，實際卻可能也是致胖大地雷。

雖然一般人吃生菜沙拉不會用到100公克的醬料，但也有20公克左右，所吃下肚的油脂量和熱量依舊不容小覷。

每餐從食用油所攝取的熱量不能超過2茶匙、90大卡。

成人每餐油脂攝取量　最多別超過10公克

侯玟伊營養師進一步說明，人體所需三大營養素為醣類、蛋白質和脂質，其中脂質的攝取量，應占每日所需總熱量的25％至30％，其中一半來自豆魚肉蛋等天然食物，另一半則來自食用油。

若以成人每日總需求熱量為1800大卡計算，乘以30％，代表每天應攝取60公克脂肪，其中一半、30公克來自食用油，再分散於三餐，顯示每餐的油脂攝取量不宜超過10公克。

再進一步計算，每1茶匙的橄欖油、沙拉油或其他油脂，重量約5公克，每1公克油脂有9大卡。也就是說，每餐從食用油所攝取的熱量不能超過2茶匙、90大卡。如果這一餐的飲食內容只有生菜沙拉的沾醬會用到烹調用油，油脂可用到2茶匙，但若其他食材會用油煎，例如煎蘑菇、煎雞胸肉或牛排，則需再減少沾醬中油脂的使用量，以免攝取太多而影響減重效果。

在沙拉醬中加入低脂乳、低脂優格或原味優酪乳，可補充鈣質。

醬料太少像吃草　加點低脂奶增量更健康

不過，對許多人來說，醬料是生菜沙拉的美味之源，醬料太少就像在「吃草」，索然無味，失去品嚐的興趣。對此，侯玟伊營養師建議，民眾在家調製沙拉醬時，一樣把食用油控制在10公克以內，再把熱量最低的食材多放一點，譬如調製凱薩沙拉醬時，多加一點檸檬汁，味道不會改變太多，整體沙拉量也能變多，同時滿足追求美味和控制體重的需求。

除了提高最低熱量食材在沙拉醬中的比例之外，侯玟伊營養師表示，國人普遍有奶類攝取太少的情況，若在沙拉醬中加入低脂乳、低脂優格或原味優酪乳，不僅可增加醬料份量，也能補充鈣質，讓人更健康。另需注意的是，奶油是「油」，不是「奶」！