香港有不少臥虎藏龍的食店,可惜地鋪租金昂貴,很多星級大廚都轉戰樓上私房菜。各位饕餮都紛紛捐窿捐罅覓美食,呢種尋寶的樂趣,只有識食先會體驗到!

小編一於帶埋老友去試下一打以大玩中西Fusion私房菜館的豐樂里(Viral Fusion)。這間私房菜藏身中環商廈,小編未去已經好期待!豐樂里的總廚Ian帥承著名米芝蓮師傅,非常擅長設計創意菜式。到底呢位廚神的Fusion菜除了果腹以外,還可以帶來什麼的視覺體驗呢?

未入去豐樂里,一打開電梯門已經「嘩」一聲~門外是磚頭堆砌而成的酒窘式的設計,有種神秘而又私隱度高的感覺,到底這個葫蘆賣什麼藥呢?

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(圖片來源: 餐牌網)

一如其名Viral Fusion,豐樂里並不是隨便把不同的食材撞埋就算,細緻位去到裝修都大玩Fusion。牆身融合了冷色暖色的設計,又掛上有復古風畫,與新式私房菜撞出更高層次的創意!

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連餐牌都特別新奇,各種材料看上去有種風馬牛不相及的感覺,令人摸不著頭腦的感覺。原來牛油果同乳豬都可以有關係?由於未見菜式真身,你會更想試試其廬山真面目。

法式風情 – 焦糖鵝肝多士配無花果醬

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這碟法式風情大玩層層疊。鵝肝以香煎方法烹調,再以無花果醬入饌。師傅將無花果醬加藍莓和沙糖煮溶,令其味道更甜美。頂層以蘿白苗作點綴,為豐腴的鵝肝味道添上清新的風味。

我咬了一口鵝肝,嘩,入口即溶,彷如慕絲一樣!有種不捨得吞入去的感覺(T0T) 鵝肝的油脂有一種甘香,而無花果醬的甜,中和了鵝肝的油膩感,兩者很有Chemistry!Fusion菜這回事真的不是「mix埋」就算,而是講求和諧匹配,互相融合,將不同食材口感、味道結合一起,創作出更高層次藝術。

 

白之戀人 – 玫瑰花白蕃茄湯

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這個湯雖以玫瑰為名,但其實沒有以其作湯料。反而湯中心有一粒雕成玫瑰的蕃茄,跟一般中式/西式的蕃茄湯很不一樣,這個「蕃茄湯」其實是跟忌廉湯差不多,所以,心裡是有種落差感。至於味道呢,不過不失。

 

加泰羅尼亞之吻 – 低溫香燒西班牙乳豬牛油汁椰菜仔牛油果醬

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乳豬在酒樓食得多,但由老套走向新潮,又可以怎樣呢? 豐樂里居然牛油果醬和西斑牙乳豬將放在一起,以西式方法烹調中菜。

西斑牙乳豬是慢煮的,以確保肉汁及肉味不會在烹調過程中流失。

我一口咬塊乳豬,皮脆肉嫩,一。點。油。膩。的。感。覺。也。沒。有。

再蘸惹味的牛油果醬,就更滋味了!老友也非常喜歡此菜,兩人光速就掃完整碟!

牛油果跟燒豬其實是一凹一凸的組合,牛油果有降膽固醇之效,怕肥的人可以放心食多幾啖燒肉了。

 

龍皇飛天 – 川椒京蔥爆炒龍蝦球

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菜名很霸氣,像會飛的一樣!雖然龍蝦球用了川椒炒,可是我覺得不夠辛辣。大廚解釋說是因為因應了一般香港人嚐辣的程度。

愛辣如命的朋友,點菜時不妨提出要辣一點~至於份量偏少,略嫌未夠喉,也許私房菜從來都是貴精不貴多。

甜蜜蜜 – CHEF 特色甜品

甜品有意大利奶凍、玫瑰荔枝味蛋糕、龍珠果(圖片:左起)

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甜品以黑碟送上,黑色底更能展示甜品精緻的賣相。個人最喜愛是奶凍,口感軟綿細滑,再加上藍莓,有種畫龍點精之效。至於心型蛋糕,如果外形可以更完整一點就更好。

兩人埋單約$1300,價錢方面雖然稍貴,但外面馬馬虎虎的放題每人都要二、三百塊。在這裡加多少少錢就一嚐精緻的Fusion菜,所以還可以接受的。

 

豐樂里(Viral Fusion)
地點: 中環士丹利街60號明珠行13樓


 【中環】食物的極致和諧融合!隱世中西Fusion私房菜 – 豐樂里

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