【減重之選】椰菜花飯 5碗熱量才等於1碗白飯！

白飯是不少人三餐必備的主食，但是往往礙於熱量關係，吃得戰戰競競，深怕一個不小心就吃太多澱粉…。這世界上有種魔術叫做「障眼法」，只要找個也是白色的、吃起來口感差不多的食物裝在碗中，大腦就可以成功進入自我催眠模式，讓你認為自己吃的是白飯。這麼神奇的食物是什麼呢？根據「Google Food Trends」統計過去幾年搜尋熱度直線上升的料理中，異軍突起的非「椰菜花飯」莫屬！

椰菜花若當白飯吃，熱量僅白飯五分之一！

今年Google Food Trends公布的資料中顯示，包括薑黃、波羅蜜、椰菜花飯、酸麵包等，都是搜尋排行榜上的熱門新星，其中前兩名對亞洲人來說並不陌生，但「椰菜花飯」究竟是什麼呢？

首先，我們先來了解椰菜花有什麼健康益處：椰菜花富含蘿蔔硫素、芳香異硫氰酸鹽、吲哚等營養素，不僅有助增強免疫力；其豐富維生素C成分（椰菜花每100公克維生素C含量為73毫克；西蘭花（綠椰菜花）每100公克維生素C含量為69毫克），對於加速皮膚黑色素代謝、幫助美白更有一定的作用。

另一方面，白米飯屬於精緻澱粉類，除了碳水化合物以外，幾乎沒什麼營養成分。此外，100克煮熟的白飯約140大卡，而100公克的椰菜花才只有23大卡！光是熱量的比較就高下立判，更不用說椰菜花擁有更多額外的營養素了～

椰菜花飯（Cauliflower Rice）

準備／

一顆椰菜花、一台食物處理機

步驟／

將椰菜花切成四等份

再將椰菜花中間的梗切除，保留花朵的部分

放到食物調理機，記得不要放太多，最多僅3/4滿

將椰菜花打成細碎狀，就完成啦！

營養師蔡怡瑄建議，白飯、椰菜花混搭的方式，營養攝取更均衡。

如果吃膩的普通白飯，不妨換換口味！

椰菜花飯可以怎麼料理？生的椰菜花飯可以當做生菜沙拉佐料，或是冷盤開胃菜，如果想吃熱的，也可以先烹調過，讓口感稍微鬆軟一點，更像白飯。首先，在平底鍋中倒入些許橄欖油或是奶油，接著倒入已經處理好的椰菜花飯，撒上少許鹽，蓋上鍋蓋悶煮5~8分鐘，依個人喜歡的口感軟硬度而定，接著就可以好好享用啦！

澱粉攝取不偏廢，營養均衡更全面！

蔡怡瑄營養師表示，椰菜花和白飯畢竟還是不同類別的營養成分，若把我們三餐的主食全都用蔬菜取代，容易造成熱量攝取過低或低血糖等問題。因此，倒不如說「想減少熱量攝取並增加飽足感的話，將部分白飯換成椰菜花，又可以增加營養素攝取。」

另一種方法便是將打碎的椰菜花跟白飯拌在一起食用，也是一方面減少澱粉攝取量、一方面又能補充膳食纖維的好方法；或是額外補充澱粉量，例如地瓜、芋頭、糙米或紅豆、綠豆等。

重點摘要

椰菜花飯，高纖、豐富維生素C，取代三餐中其中一餐的白飯當作主食，控制澱粉攝取量，幫助減少飲食熱量攝取、增添飽足感。營養師蔡怡瑄表示，基本的澱粉量還是要攝取到，才能達到飲食均衡的目的。