【食譜】花花煎餃

材料：（8-10隻）

圓形餃子皮      半斤

免治豬肉          半磅

乾蔥茸              3湯匙

乾瑤柱              3粒

椰菜                  250g

食用清水           適量

豬肉醃料：

鹽              1.5茶匙

糖              1.5茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1茶匙

五香粉      少許

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙（用浸瑤柱水亦可）

做法：

1. 江瑤柱預先㓎水數小時，瀝水後隔水蒸15分鐘，撕開備用；

2. 免治豬肉加入醃料攪勻，分別加乾蔥茸和瑤柱絲拌勻，放雪櫃雪15分鐘；

3. 椰菜用刀或攪拌機（幾十秒即可）切碎，浸水後瀝乾水在臨包餃子前才加入（2）豬肉中拌勻；

4. 準備食用清水（用作黏合雲吞皮）；預備一個大盤（如焗爐烤盤），先鋪保鮮紙，再灑少許生粉；

5. 開始包：鋪4塊餃子皮（每張之間沾少許水），上面放一行約25g餡料，下面覆向上摺（可掃少許少防甩）捲起並在收口位沾水封實，放進盤內（每隻留有少許空隙防止雪硬很後黏住；

6. 包好後，再用保鮮紙蓋住放冰箱雪1-2小時至完全硬；取出把它繼隻取出放入保鮮袋或盒儲存即可。

**煎餃方法參考：

平底熱鑊下1-2湯匙油，轉中小火放入冰箱取出的餃子，煎好底部至金黃後轉小火煎其餘位置至金黃（共約4分鐘），倒入適量熱水至餃子的1/3高度，加蓋以中小火焗至水份蒸發九成，打開蓋繼續煎至水份完全收乾即成。