【食譜】紫薯糯米糍：隔夜都咁軟熟！

材料：（15粒）

（糯米皮）

白玉粉           120g（糯米粉）

上新粉           8g（粘米粉）

砂糖              65g

椰漿              100g

水                 190g

(添加成紫糯米皮）

紫薯粉            3g

凍水              15g

紫薯餡：

白豆茸粉         75g

水                 200g

砂糖               90g

紫薯粉             5g

做法：

1. 先做紫薯餡：白豆茸粉加水以中火煮至滾，倒入砂糖拌至糖溶，轉小火加紫薯粉拌勻，煮至稀即可盛起，待涼放雪櫃或分成18g@15粒備用；

2. 白玉粉、上新粉過篩備用；

3. 砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，分趁熱撞入步驟（2）粉中（分5次倒並耐心攪拌白玉粉就會溶化）； 倒出約150g（3）粉漿，加入預先調開的紫薯粉及凍水，拌勻後即成紫色粉漿；

4. 把（3）和（4）分別放在兩隻已掃少許油的蒸碟上，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；

5. （建議戴上沾了油的膠手套）糯米粉糰放至暖就可以搓長後併成一糰，（如圖）切割每份約30g；

6. （可參考影片及附圖）每份粉糰放在保鮮紙中，用木棍轆扁，打開保鮮紙把（1）紫薯餡放在中央，提起保護紙包裹成球狀並封口，沾上椰絲（或片粟粉），放在紙托上，完成後包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩即可食用。