完全不吃油最健康？ 吃太少體脂反而飆升！

許多愛美女性最怕看起來身體油滋滋，就怕吃油吃出肥胖，而存在、「完全無油最健康」、「少油更健康」的迷思？

1名35歲林小姐，非常在意體脂肪率，於是自己作菜幾乎是無油料理，也不吃油炸食品，令人驚奇的是，體脂肪率不降反而上升到40%，令她感到十分困惑。

根據衛生福利部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂。

像林小姐有這樣觀念的女性，似乎不在少數。根據一項針對1千位年齡30至50歲有料理習慣，且重視體脂管理的女性，所進行的「油脂攝取管理習慣」調查發現，7成6料理時食用油使用量竟然不到3茶匙，甚至6成的人每天用油量不到2茶匙。

攝取食用油常見3迷思

調查發現，受訪者對食用油的攝取存在著三大迷思：第一個迷思為「無油最健康」。在料理時不放食用油的女性中，有38.1%認為不攝取就能避免囤積體脂肪。第二個迷思是「少油也健康」，以及笫三個迷思是「忽略營養均衡」。

用油量少，反而會使體脂肪率上升

台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄表示，近年來健康、養生意識抬頭，進而發展出無油料理、清淡飲食等，刻意不攝取油脂，也會對健康造成許多影響。為什麼用油量少反而會使體脂肪率上升？攝取油脂後會經過4 至6小時被消化掉，但是，一旦油脂攝取不足，就很容易有飢餓感，而開始攝取澱粉、醣類等食物，例如：吃零食、甜點等，熱量很容易爆增，進而囤積脂肪。另外，油脂攝取不足還會影響造成脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，使皮膚粗糙、荷爾蒙失調等。

台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄表示，一旦油脂攝取不足，就很容易有飢餓感，而開始攝取澱粉、醣類等食物。

千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議，應該注意油脂的攝取量。

維生素是人體必需的的營養素之一，如果長期缺乏，會影響健康，例如維生素A缺乏，就會影響眼睛健康，而缺乏維生素D，則會影響鈣質的吸收，至於缺少維生素E此抗氧化營養，人體就容易有心血管疾病。

正確攝取油脂　每日可攝取3至7茶匙油脂

每天應該如何正確攝取油脂？千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議，需要注意攝取量，根據衛生福利部每日飲食指南建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂，因此民眾應把握「健康3茶匙」原則-每日食用油攝取3茶匙，並注意飲食均衡。而外食族油脂攝取很容易超量，也必需注意。

除了總量控制之外，選擇含有脂肪酸組成對健康有益的食用油更也題關鍵。建議在挑選及食用上，把握「健康用油3原則」。每日油脂攝取至少3茶匙，滿足每日建議基本油脂攝取量，以及選擇中鏈脂肪酸的食用油，比較不用擔心囤積體脂肪的風險。

中鏈脂肪酸　不易形成脂肪囤積在體內

根據研究發現，中鏈脂肪酸（又稱月桂酸） 較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積在體內。像這1位林小姐後來開始重視油脂的攝取，控制每日至少吃三茶匙(一茶匙5公克) 食用油，並且透過食用中鏈脂肪酸的用油之後，體脂肪率反而下降到28%之外，皮膚粗糙與便祕問題，也跟著改善。

邱詩涵營養師表示，經過特殊處理產生的中鏈脂肪酸食用油，因脂肪酸依長短不同，不同長度的脂肪酸，在體內經歷不同的處理過程，其中，中鏈脂肪酸分子較小，從肝門靜脈進入後，會再進入到肝臟，比較容易被人體吸收、代謝，所以比較不易囤積在皮下或內臟周圍，形成體脂肪。