【肥媽食譜】今個夏天食平D (第13-15集)

食平D又返嚟喇！既然喺Amazing Summer推出《今個夏天食平D》，肥媽當然要推出更加Amazing嘅環節，直接去到觀眾嘅屋企，打開雪櫃見乜就煮乜！
今輯除咗主要用夏天嘅食材，仲有喺街市即買即煮，繼續慳錢大智慧！以下就係節目入面嘅部分食譜。




第13集食譜

《清補涼蚌乾煲豬腱》

材料：清補涼，蚌乾，瘦肉，果皮，蜜棗，鹽

做法：

1.洗淨所有材料
2.瘦肉飛水
3.煲滾水，加入將所有材料中慢火煲大約一個半小時
4.最後隨你口味加鹽調味就可以

《花膠椰菜卷》

材料：花膠，椰菜，金華火腿，蔥頭，蔥，薑，豆粉，蠔油
做法：

1.前一晚先將花膠浸熱水，發開
2.椰菜用熱水烚一烚，發好嘅花膠切成粒
3.用椰菜包住花膠粒，火腿絲捲起放上碟，在上面加金華火腿絲。
4.融和隔水蒸大概12至15分鐘
5.爆香蔥頭，薑，將撈好嘅生粉水加入蠔油，落鑊煮成汁之後淋上餸菜面

《慢煮厚切豬扒》

材料: 豬扒，什錦香草，蜜糖，青蘋果，牛油，肉桂粉，日式燒汁，黑胡椒，鹽

做法：

1.先以香草、黑胡椒和鹽醃豬扒，放入真空保鮮袋中密封抽真空
2.以低溫慢煮機60°C煮2小時
3.將青蘋果放入攪拌機加少少水攪拌成蘋果蓉
4.之後將慢煮好嘅豬扒用牛油煎至表面金黃
5.煎完豬扒嘅油加入蘋果蓉，肉桂粉、蜜糖和日式燒汁再煮成汁(點豬扒用)

《海參絲豬柳炒翠玉瓜》

材料：海參絲，豬柳，翠玉瓜，黃甜椒，鹽，糖，豆粉，豉油，薑絲，蔥頭，蠔油
做法：

1.豬肉先用用鹽，糖，豆粉同豉油醃
2.爆香薑絲同蔥頭後，加入醃好的豬肉，海參炒
3.豬肉八成熟時，加入翠玉瓜，黃甜椒，蠔油，關蓋略為炆一陣。
4.最後加蔥段，打芡

第14集食譜

《白菜雞》

材料：雞，大旺菜，大蔥，蔥，薑，鹽，麻油，紹興酒，薑汁酒

做法：

1.將雞洗乾淨，將蔥，薑，鹽放入雞內，淋入薑汁酒
2.將薑、蔥頭、大蔥、大白菜放入電飯煲，加麻油、紹興酒，鹽調味
3.雞放入電飯煲，按煮飯mode，煮熟後再等5分鐘先開蓋

《西瓜凍湯》

材料：西瓜，番茄，青瓜，洋蔥，辣椒，橙汁，雞湯，辣椒汁

做法：
1. 將所有材料放入攪拌機，攪到完全勻晒
2. 放入雪櫃雪凍就得，幾快！

《紫菜豆腐肉丸湯》

材料：紫菜，豆腐，免治豬肉，冬菇，芫茜蔥，鹽胡椒，生粉，麻油，紹興酒，雞蛋

做法：
1.冬菇切粒，免治豬肉，豆腐一起搓勻，加入生粉，鹽，胡椒，芫茜，蔥，再攪勻
2.將(1)搓成肉丸，放入滾水中煮
3.加入紫菜，白菜絲，再加鹽，胡椒粉，紹興酒，麻油調味
4.熄火後打隻雞蛋撈

《日式冷烏冬》

材料：烏冬，昆布，木魚，豉油，味醂
做法：
1.烏冬先煮熟，放入凍水過冷河
2.昆布先浸水，之後將昆布，木魚放入滾水中煮，加味醂，豉油煮滾，煮好後放入雪櫃做成冷麵汁
3.烏冬放上蔥花，點汁(2)就食得

《尖椒豆乾炒牛柳絲》

材料：牛柳絲，青椒，紅椒，豆乾，蒜，洋蔥，乾蔥，蠔油，紹興酒，豉油，糖，豆粉

做法：
1.辣椒切開去籽，切成辣椒絲
2.牛柳絲用少少油，豉油，糖，豆粉同紹興酒拌勻醃製
3.爆香蒜片，洋蔥同乾蔥，然後加入豆乾炒，再加入牛柳絲，辣椒絲
4.牛肉八成熟時，加入蠔油，略炒上碟

第15集食譜

《醃沙葛甘筍》

材料：沙葛，甘筍，糖，辣椒白醋，芝麻

做法：

1.將沙葛，甘筍切成條狀，用水洗淨
2.放入樽內， 放入白糖，白醋，少少水，一隻辣椒仔(切片)
3.搖一搖直至樽內醃料搖勻， 放入雪櫃雪凍就OK

《欖菜蜜味排骨》

材料：欖菜，蜜糖，腩排

做法：
1.腩排先加少少油，少許鹽 胡椒粉，糖，紹酒同少少老抽撈勻
2.將鑊燒紅後，加入腩排煎香，煎至黃金再煎另一面
3.加一碗水，欖菜，蓋上煲蓋，收細火燘
4.腩排全熟後，可以加入蜜糖上碟

《煙肉蘑菇炒青瓜》

材料：蘑菇，青瓜，香樁醬，煙肉

做法：
1.先用一茶羹油，爆香煙肉， 加入一粒蔥頭(切碎)爆香
2.加入磨菇一齊炒
3.加入香樁醬汁，蓋上煲蓋
4.加少少紹興酒
5.最後落青瓜粒炒，黑胡椒同鹽調味， 打個芡搞掂

《冬菇鮑汁龍躉球》

材料：龍躉，冬菇，鮑汁

做法：
1.龍躉肉先切片，再用蛋漿或半茶跟油搽勻， 再擺糖，生粉，胡椒，鹽調味
2.用中火煎龍躉( 慢慢煎不用翻來翻去)， 再落蒜同薑粒爆香
3.龍躉炒至六七成熟就上碟
4.豬肉片用，生抽，麻油，糖，生粉醃一陣
5.煎豬肉，再落冬菇絲， 之後再落龍躉球，紹酒， 最後落鮑汁同芡水

《檸檬焗梳乎厘》

材料：檸檬，雞蛋，麵粉，糖

點整：
1.先煲滾水
2.用兩隻淨蛋黃，半個檸檬汁，小小砂糖不停攪拌，再加自發粉， 隔碗放喺熱水上(唔好用滾熱)不停攪拌，直至變稠， 完成後放入另一個碗吹涼備用
3.用兩隻蛋嘅蛋白， 加少少砂糖，用打蛋器攪拌， 蛋白發起之後，再逐少加入砂糖， 再攪拌，再加砂糖(大約分三四次做)，直至蛋白全部發起ok
4.將發好嘅蛋白加入(2)蛋黃內，用打蛋器攪拌(分3次加入)
5.將梳乎厘放入挖空嘅檸檬殼
6.焗爐預熱180度，放入檸檬梳乎厘，焗至升起

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