牛油果營養超班！烤蛋、拌麵超好吃

你沒看錯，牛油果（酪梨）不只能打成牛奶、做成沙拉，想吃吃看滋味多變的「鹹食」也沒問題！

營養豐富的牛油果，除了富含膳食纖維、健康油脂，還含有豐富的植化素，能幫助身體抗氧化。快來試試看簡單的「牛油果烤蛋」、營養滿分的「牛油果紅藜麵」，創意吃牛油果好健康！

黃綠色、金黃色、鵝黃色……一刀劃開牛油果、切成兩半，口感綿密的果肉根據熟成程度的不同，呈現出不同深淺的漂亮黃色，無論是哪一種都令人食指大動！

與其他水果相比，牛油果不但含有特別豐富的多元不飽和脂肪酸、膳食纖維，還擁有許多礦物質與植化素，適量攝取對身體好處多多。

牛油果果肉的顏色深淺，會根據熟成的程度而變化。

牛油果富含植化素　幫助抵抗氧化傷害

其中，植化素不但會讓水果呈現五彩繽紛的顏色和各種味道，還有很好的抗氧化作用。營養師表示，牛油果就含有葉黃素、抗氧化酚類、植物固醇等多種植化素。

研究指出，葉黃素可能有助於降低與老化相關的眼疾風險；抗氧化酚類能幫助減少自由基對人體的氧化傷害；植物固醇則有助於降低血中「壞的膽固醇」(LDL-C)濃度。

牛油果含有豐富的植化素，能幫助身體抵抗氧化傷害。

牛油果屬高鉀食物　高鉀低鈉控血壓

除了植化素，牛油果還含有豐富的礦物質「鉀」。這種營養素對健康有什麼好處呢？原來，許多研究發現，「高鉀低鈉」的飲食型態，不僅有助於預防高血壓，同時也能當作血壓控制的輔助方法。

營養師表示，目前沒有針對「鉀」訂定每日建議攝取量，不過，世界衛生組織(WHO)建議，成人每天的鉀攝取量是3510毫克，美國則建議成人每日鉀的充足攝取量是4700毫克。

在均衡飲食的前提下，每人每天平均可從天然食物中，攝取約2430~3120毫克的鉀，而每100公克的牛油果，就含有384毫克的鉀，含量相當豐富，適量攝取能幫助保護心血管健康。

牛油果放得越久，外皮顏色越深，果肉的礦物質含量也越高。

牛油果熟成程度越高　礦物質含量越多

有趣的是，牛油果買回家之後放得越久、熟成程度越高，不但果皮會由光亮的綠色轉為較暗的褐色、紅褐色、紫褐色，果肉的礦物質含量(包含鉀、鎂、鈣、鋅)也會增加！

害怕牛油果「草腥味」的人，不妨將牛油果多放幾天再吃，不但香氣和口感比較濃郁滑順，營養價值也更高。

牛油果梨吃鹹的很簡單　烤蛋拌麵超營養

至於牛油果的吃法，最常見的不外乎牛油果牛奶和沙拉，但其實也能吃鹹的！不要懷疑，以下就由營養師提供2道鹹食食譜，讓不常喝牛奶、不愛吃沙拉的人也能開心吃牛油果！

只要一顆雞蛋搭配半顆牛油果，簡單幾個步驟就能做出「牛油果烤蛋」，熱呼呼剛出爐超好吃！適合忙碌的上班族當作早餐，輕鬆獲得滿滿活力！

【牛油果烤蛋】

食材／牛油果1/2個、雞蛋1顆、鹽1/4小匙、胡椒適量、青蔥適量

作法／

牛油果切半後去籽，並削掉一層牛油果外皮，使其可以平穩的放在烤盤上。

打蛋後將蛋液倒入牛油果中間的凹洞。

烤箱預熱200度，把牛油果放進烤箱烤至雞蛋熟透。

青蔥切丁後，將青蔥、鹽及胡椒灑在牛油果烤蛋上面，即完成料理！

想吃正餐，用牛油果入菜也沒問題，但絕對不是配白飯那麼普通！建議搭配富含膳食纖維與多酚類台灣紅藜麵，淋上由九層塔、大蒜、黑胡椒調味的牛油果鹹醬，濃濃台灣味的牛油果拌麵，馬上征服你的味蕾！

（示範圖片／Dr Jim的營養資訊粉絲團營養師李芷薇提供）

【牛油果台灣紅藜麵】

食材／牛油果1個、台灣紅藜麵200公克、鹽1/4小匙、蒜頭2瓣、黑胡椒適量、九層塔一小把、小白菜

作法／

鍋內水滾後放入紅藜麵，水煮5分鐘起鍋，放入冷水中備用。

將牛油果、九層塔、蒜頭、黑胡椒、鹽巴置於果汁機中，加入適量開水打成泥狀。

將醬汁淋在煮好的紅藜麵上，並加上燙熟的小白菜，輕鬆完成！

腎臟病患者吃牛油果　諮詢醫生營養師

享受牛油果美食的同時，營養師提醒，由於人體排泄鉀的主要器官是腎臟，因此末期腎臟疾病患者在吃牛油果，或其他高鉀食物時，應該配合醫生或營養師的指示，以免高血鉀症引發心律不整、心衰竭，甚至可能致命的健康問題。