【食譜】三色豆糕

材料：

罐頭紅腰豆  1罐（淨豆250g） 

罐頭三角豆  1罐（淨豆250g）

眉豆             100g

白砂糖          200g 

水                 650g

魚膠粉          80g 

熱水             200g

做法：

1. 眉豆浸水約１小時令它變軟，沖水後鋪在碟上，大火隔水蒸25分鐘，熄火焗30分鐘，放涼備用； 

2. 把紅腰豆及三角豆沖水後隔水備用； 

3. 650g水與白砂糖以中小火煮至溶；

4. 魚膠粉用200g熱先開溶，慢慢倒進煲內糖水中轉中火煮至混和並不停攪拌至沒有粉粒；

5. 將少許魚膠糖水倒入模具（約高8-10mm，待涼後放入雪櫃雪至八成凝固（約10-15分鐘）；

6. 取出先鋪滿三角豆，倒入糖水，蓋過三角豆，（如果糖水還有餘溫要待涼）再放雪櫃雪至九成凝固（10-15分鐘）；

7. 再取出鋪滿紅腰豆，倒入糖水，蓋過紅腰豆，繼續放雪櫃至九成凝固（15-20分鐘）；

8. 取出鋪眉豆，倒入糖水蓋過眉豆，放回雪櫃雪至九成凝固（約20分鐘）；

9. 最後倒入餘下糖水並雪2小時以上；

10. 雪至完全凝固後，可先用餐刀鎅開糕的周圍，會令它易於倒扣脫模，用刀切開一件件即可食用。

P.S.用膠盒般質地的模具最好，當三色豆糕完全凝固後，更易脫模。

P.S.

1. 在步驟5.6.7時雪至八、九成凝固就加入豆和魚膠糖水可避免完成後糕與糕之間會鬆離，若（天氣冷會影響）煲內待用的魚膠糖水開始凝固或冷卻，可開最小火煲1、2分鐘不停攪拌令它微暖及溶化（切勿大滾）才倒進模內與豆一起繼續雪，效果更佳。

2. 用膠盒般質地的模具最好，當三色豆糕完全凝固後，先用餐刀鎅開糕的周圍，會令它易於脫模。