【食譜】粒粒芝士合桃大包

材料：（2個450g）

雞蛋          半隻（40g)

鮮奶          190g

高筋麵粉   325g

奶粉          8g

糖              45g

鹽              4g

乾酵母       4g

無鹽牛油   30g

合桃          80g(即食合桃可以不用處理)

餡料：

高溶點芝士 120g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          凈餘少許

水              1茶匙

麵包面上的混合芝士碎：

Mozzarella芝士碎  適量

Parmesan芝士碎 適量

工具：

麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1. 合桃洗淨，用滾水烚1-2分鐘，盛起用廚房紙抹乾水份，不下油用白鑊炒香，放涼切碎備用；

2. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

3. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入鮮奶和湯種（有的話），依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

6. 搓粉10分鐘後（倒數時間尚餘1:20）按暫停，打開機蓋倒入合桃碎，繼續啟動；

7. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀一開二分割成360g@2等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆弛；

8. 麵糰鬆弛後，把麵糰按長扁狀，把高溶點芝士粒鋪在上面並卷起來包好，收口位的一面向下放在已鋪牛油紙的焗盤上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；

9. 發酵完成後，先輕輕在包面掃上一層蛋液，再在中間鎅長長一刀及灑上適量的混合芝士碎；

10. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。

P.S.

1. 在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。

2. 若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：

首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）