【食譜】Cocoa M（朱古力千層蛋糕）

材料：（6吋蛋糕）

（A. 朱古力班戟皮，約25-30片）

雞蛋               3隻

砂糖               45g

無鹽牛油       38g

朱古力奶       460g

鹽                  1/4茶匙

低筋麵粉       160g

無糖可可粉   10g

橄欖油           少許（煎班㦸時用）

（B. 朱古力忌廉）

朱古力           100g（我會用64%黑朱古力，味濃郁）

淡忌廉           250g

砂糖               20g

（C. 蛋糕面裝飾）

可可粉         適量

朱古力花瓣   適量

做法：

1. 用電動打蛋器打發3隻蛋至起泡，分2次加入砂糖，繼續打至顏色轉淡；

2. 加入已助座溶的牛油、朱古力奶和鹽，打發多15-30秒變成均勻啡色；

3. 分三次篩入低筋麵粉和可可粉，用蛋糕刮順時針拌勻至粉粒沒有浮面，再用電動打蛋器用中速打勻（約2-3分鐘）至幼滑，過濾後蓋好保鮮紙放入雪櫃1小時；

4. 先把100g朱古力更100g淡忌廉，隔水助溶，拌成朱古力醬即可，放涼；（臨煎班㦸皮時，可把朱古力醬、未處理的150g淡忌廉及金屬盆、打蛋器金屬棒放入雪櫃，方便稍後更易打發忌廉）

5. 平底易潔鑊下少許橄欖油掃勻全隻鑊，燒熱後熄火，倒入半湯殻粉漿（大約26-30g），用湯殻快手順一方向掃開令它更薄，目測直徑有6吋以上即可，開中小火煎大約40秒或見班㦸皮漲起小泡即可用鑊劑剔起反轉煎另一面（約20秒），盛起移至涼架上放涼備用，共煎25-28片；

6. 利用6吋活底蛋糕模的底片，裁成圓型班戟皮；

7. 取出朱古力醬，用蛋糕刮稍微攪拌；

8. 150g淡忌廉倒入金屬器皿，用電動打蛋器打至稍微杰身可加入20g砂糖繼續打成溶雪糕狀，再加入朱古力醬先用蛋糕刮拌勻，再打多10-15秒至完全拌勻，成朱古力軟忌廉備用；

9. 準備一個6吋活底圓形蛋糕模，用保鮮紙包裹底片；先放入一塊6吋班戟皮在底，掃少許朱古力忌廉再鋪班戟皮，順序加入忌廉、班戟皮、忌廉；再重複之前的做法直至鋪上最後一片班戟皮，用保鮮紙包住（如圖）放入雪櫃雪兩小時；

10. 取出蛋糕，篩上適量可可粉鋪面，放少許朱古力花瓣作點綴即成。