【食譜】瑤柱豬肉椰菜餃子（附煎餃、蒸餃法參考）

材料：

圓形餃子皮      33-36片（約半斤）

免治豬肉          半磅

乾蔥茸              3湯匙

乾瑤柱              3粒

椰菜                  250g

蛋白              1隻

豬肉醃料：

鹽              1茶匙

糖              1茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1茶匙

五香粉      少許

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水           2湯匙（用浸瑤柱水亦可）

做法：

1. 江瑤柱預先㓎水數小時，瀝水後隔水蒸15分鐘，撕開備用；

2. 免治豬肉加入醃料攪勻，分別加乾蔥茸和瑤柱絲拌勻，放雪櫃雪15分鐘；

3. 椰菜用刀或攪拌機（幾十秒即可）切碎，浸水後瀝乾水在臨包餃子前才加入（2）豬肉中拌勻；

4. 準備蛋白（用作黏合雲吞皮）；準備一個大盤（如焗爐烤盤，32L烤盤剛好36隻），先鋪保鮮紙，再灑少許生粉；

5. 開始包：（如圖）在圓形餃子皮的中間位置放約15g餡料，在上圓方掃上蛋白，先在左邊摺一個打橫V字⋯⋯（太難形容，都係請看下面圖片及短片）包成一隻餃子，放進盤內（每隻留有少許空隙防止雪硬很後黏住；

6. 包好後，再用保鮮紙蓋住放冰箱雪1-2小時至完全硬；取出把它繼隻取出放入保鮮袋或盒儲存即可。

煎餃方法參考：

平底熱鑊下1-2湯匙油，轉中火放入冰箱取出的餃子，煎好底部至金黃後轉小火其餘兩面均至金黃（共約2分鐘），倒入適量熱水至餃子的1/3高度，加蓋以中小火焗至水份蒸發九成，打開蓋繼續煎至水份完全收乾即成。

蒸餃方法參考：

在碟上掃少許油，隔水以大火蒸8-10分鐘，熄火焗3分鐘即成。