自製野餐三明治不濕軟　料理秘訣大公開

【夾入食材的要訣】

三明治的食材可依個人喜好隨意變換。但為了要更好吃，而且放置一段時間還能保有美味，需掌握幾個重點。

瀝乾蔬菜的水分

水分較多的食材，會讓三明治變得溼黏軟塌，甚至走味。所以蔬菜清洗後一定要確實瀝乾。

1.將洗好的蔬菜置於篩網或瀝水器上，充分瀝乾水分。

2.生菜類瀝水後，再用布巾或紙巾覆蓋輕輕按壓，將水分吸乾。

3.用刨刀削成薄片的小黃瓜鋪排在紙巾上，輕撒鹽後靜置，不僅可吸去水分，口感也更清脆。

鋪疊食材的方法

三明治的切面愈漂亮，愈能增進食慾。一邊想像切開後的顏色分布，一邊將食材鋪放得好切又能與麵包貼合。

1.切片或切絲的餡料，厚薄一致鋪平，好切又貼合麵包。

2.生菜或西洋菜等葉菜類鋪在最下層，再疊上其他餡料。

3.漢堡肉和可樂餅等較厚的夾餡，要放得平整且厚度均一。加熱過的食材則放涼後再夾入。

4.馬鈴薯沙拉類的夾餡與白色麵包的顏色接近，可加入綠色蔬菜，讓配色做些區隔。

裝填餡料的方法

1.可以將土司做成酥炸三明治一樣的口袋形狀，接著塞入餡料。選用6片切的厚片土司，從側面割開成袋狀。

2.刀子從土司側面的中間割開（如是長方形土司則從短邊割開），再繼續往內割成袋狀，小心不要割破。

3.在袋內抹上奶油，塞進餡料。因為還要將開口闔上，所以餡料不要塞得太滿。

4.在開口處塗抹奶油，用叉子按壓密合。

【讓三明治定型】

三明治做好後，用手輕壓，或是用保鮮膜包覆，幫助定型。如此一來，不僅容易分切，餡料與麵包也能貼合，不易散開。

用手按壓

如果是做好就吃，疊至容易分切的高度，再用手輕壓到不會鬆脫即可。

用保鮮膜包覆

如果是當成便當，要隔段時間才吃，可包上保鮮膜（或放入塑膠袋中），放置5∼6分鐘，讓餡料與麵包更貼合。另外，夾入蛋沙拉等柔軟餡料的三明治，可放在方盤上加壓定型。奶油霜與卡士達醬的奶油系列三明治，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏即可。

【分切三明治】

1.分切三明治的刀子最好比麵包刀的刀刃更長、更利。

2.麵包刀的刀刃呈鋸齒狀，容易使餡料移位。

3.如果是去土司邊的三明治，要先去邊後再切成喜歡的形狀。

去邊

是否切掉土司邊並無一定的標準。如是夾入切片或切絲的蔬菜、起司薄片、酪梨軟餡，將土司邊去掉，土司與餡料的口感會更契合。

邊擦拭刀具邊分切

每切下一刀，刀具都會沾附奶油或醬料，所以每次都要用紙巾擦乾淨刀具後再切下一刀。

分切成喜歡的形狀

刀刃微斜入刀，單手壓跨在三明治兩側，刀子前後的小幅移動，再拉向自己的方向切下。

本文出自人類智庫《100種人氣早餐三明治》

圖文提供／人類智庫