【食譜】神奇魔法蛋糕(Magic Cake)

這個蛋糕的名稱很先聲奪人，魔法的意思是它有三層質感，最上層是海棉蛋糕，中層軟身的忌廉狀蛋糕，底層就像布甸一樣。做這個蛋糕最重要的技巧就是，如何判斷蛋糕熟的程度。

材料：

蛋 4個
雲尼拿香油1小匙
鮮奶 500g
無鹽牛油 70g
砂糖 80g
低筋麵粉 115g
水 115ml
鹽 1少許

做法：
1. 焗爐預熱至150度，焗模內舖烘焙紙。
2. 蛋黃加入砂糖打至轉為淡黃色。
3. 牛油座熱水融化，稍微放涼後，加入蛋黃液中
4. 再倒入牛奶、水及雲尼拿香油後攪拌均勻。
5. 加入低筋麵粉，用打蛋器快速攪拌，直到沒有粉粒為止，
6. 蛋白加入鹽少許，打至挺身。
7. 分三次加入蛋兼液中，輕力攪拌均勻。

8. 放入焗爐焗45-50分鐘

9. 完成後，稍微搖動蛋糕，如果感受液體的流動，就再焗8-10分鐘。

最理想的狀態是可以感受到蛋糕內有液體，但表面又不會太流動 。
放涼之後，可以包上保鮮紙，放雪櫃3小時左右。
食用時可以讓蛋糕回溫，布甸層就會較軟～