健康喝湯　餐前？餐後？你喝對了嗎？

喝湯的時機，大有玄機！打開世界各地的飲食史，湯佔有舉足輕重的地位，但受到不同飲食習慣的影響，西方人通常把湯品當作正餐的第一道料理，東方人則恰好相反，把湯品放在用餐的最後。究竟，以養生保健的觀點來看，「餐前喝湯」和「餐後喝湯」，哪一種方式比較正確呢？

國人習慣餐後喝湯，這樣正確嗎？

你習慣喝餐前湯或餐後湯呢？Pollster線上市調網曾經針對民眾的喝湯習慣進行調查，結果發現國人仍舊習慣餐後喝湯，比例高達55.5％，相較於餐前喝湯（19.1％）的比例，明顯高出許多。然而，你可能不知道的是，對於人體健康來說，不同的身體狀況，喝湯的建議時機也有不同！

餐前喝湯防肥胖、助消化　一般人最適用

苗栗大千綜合醫院營養師林瑞媛表示，餐前喝一小碗湯，可以滋潤口腔和食道，防止乾硬食物刺激消化道黏膜，也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。而餐後喝湯，湯湯水水會造成消化中的食物再次被翻動，已被消化液混合後的食糜也會被稀釋，進而影響食物的消化吸收。

更重要的是，人體大腦在吃飽的10分鐘後才會傳達出「吃飽」的訊息，如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯，也就是「餐後喝湯」的習慣，容易造成營養過剩，導致肥胖。反觀餐前喝湯，卻能增加飽足感，抑制胃的飢餓感，降低食慾，避免攝取過多熱量。

林瑞媛營養師表示，一般健康人較適合「西餐」的湯品飲食順序，也就是餐前喝湯的習慣。

俗話說：「飯前先喝湯，勝過良藥方。」林瑞媛營養師表示，一般健康人較適合「西餐」的吃法，也就是餐前喝湯的習慣。另外，需要做體重控制，或患有糖尿病的人，也建議餐前喝湯，且最好是清湯，以增加飽足感，減少飯或肉類的過多攝取；胃食道逆流的患者，可在餐前喝適量的湯，以免吃飽後喝湯，湯進入胃中後，造成食物體積變大，更容易導致胃酸逆流。

飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，以免造成肥胖。

胃潰瘍、胃酸分泌過多　餐後喝湯較恰當

不過，有些人的喝湯順序恰好相反，應該放到最後。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人，胃酸分泌較少，如果餐前湯水攝入過多，就會稀釋胃液濃度，進一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情，因此適合餐後喝湯的進食方式。而胃酸分泌過多的人，餐前喝雞湯或濃縮的肉湯，會刺激胃酸分泌更多，易引起心灼熱、打嗝等不適，也建議改成餐後喝清湯的飲食模式。

餐前湯、餐後湯　烹調和食材藏技巧

除了參考個人體質之外，林瑞媛營養師提醒，湯品的烹調方式和選用食材也會影響喝湯的順序。一般來說，老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高，不適合餐前喝，建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，也不會攝取過多的熱量。

餐後則可選擇一些有助消化的食材烹調湯品，如鳳梨（鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化）、白蘿蔔（白蘿蔔澱粉酶 可以增強對碳水化合物的消化）、木瓜（木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質）、山楂 （山楂含有脂肪酶，並能增加胃消化酶的分泌，促進消化）等，在飽足一餐之後的尾聲，藉由湯品來促進消化，減輕腸胃負擔。

【餐前湯／鮮蔬山藥瘦肉湯】（1人份）

材料：山藥50g、里肌肉片20g、綜合菇類80g、蔥花少許。

作法：

山藥去皮洗淨，切成好入口的大小，備用。里肌肉片切塊，備用。

水滾後將山藥及綜合菇類放入鍋中煮至山藥熟透。

最後將里肌肉放入鍋中，煮熟後加入適量鹽調味，撒上蔥花即可。

【餐後湯／鳳梨苦瓜排骨湯】（1人份）

材料：苦瓜50g、新鮮鳳梨50g、排骨適量、酒和鹽少許。

作法：

排骨汆燙去血水後，加酒1大匙及適量清水，煮約20分鍾。

苦瓜洗淨後去籽切塊，鳳梨去皮去心，切塊備用。

苦瓜及鳳梨放入煮好的排骨湯中，再燉煮約 30分鍾。

最後加鹽調味即可。

華人健康網 記者駱慧雯／台北報導