【食譜】瑤柱金菇玉子豆腐

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材料：

瑤柱            20g

金菇            1包

玉子豆腐     2條

生粉            適量

薑或蒜頭      2片       

芡汁:

蠔油         2湯匙

糖             3茶匙

老抽        半茶匙

水             120克

生粉          2茶匙

做法：

1.瑤柱浸水，軟身後用刀背壓碎；

2.金菇切掉根部，洗淨用鹽水浸片刻後瀝水；

3.玉子豆腐切件，兩面沾上薄薄粟粉；

4. 熱鑊下油，以中小火先煎玉子豆腐至兩面金黃色，盛起先放在碟上；

5.熱鑊下油，爆香薑片，先落瑤柱絲兜炒，加入芡汁同煮至滾；

6.最後落金菇，炒至軟身即可上蝶（不要炒太耐，否則金菇會出水，令芡汁太稀，就要用生粉水埋芡）。