【食譜】日式海鮮火鍋（自家製壽喜燒湯底）

材料：（可以很隨意，若參考我今次的份量，足夠2-3人享用）

安格斯肥牛片  1磅

美國黑豚肉片  1磅

中蝦             半斤（約10隻）

象拔蚌           1斤（約7-9隻）

貴妃蚌           1斤（約5-6隻）

蟹柳              5條

竹輪卷           2-3條（切一開二）

鳴門卷           4-6片（斜切）

滑豆腐           1盒（大盒可切9片，小盒可切4片）

金菇              1包（切掉根部）

鮮冬菇           4-8隻（切掉蒂及在菇頂????十字）

真姬菇           少許      

娃娃菜           2棵

洋蔥              半個（切條）

油                 1湯匙

熱水              500ml

自家製壽喜燒湯底：

黃糖            45g

生抽            90g

米酒            90g

味醂            100g

做法：

1. 中蝦剪掉蝦咀和蝦鬚，象拔蚌、貴妃蚌在街市購買時可要求先劏開，回會再沖洗皮去除內臟（黑色部分）；

2. 金菇、鮮冬菇、真姬菇處理好之後先沖洗，再浸水片刻，瀝乾水份備用；

3. 娃娃菜一切開三，分成一瓣瓣，先沖洗再浸水片刻，瀝乾水份備用；

4. 處理好食材之後，可以準備湯底：把黃糖、生抽、米酒、味醂一同以中小火煮至糖溶及蒸發部分酒味；

5. 可以用gas爐或電磁爐，把鍋燒熱，下1湯匙油把洋蔥爆香，倒入1/5的（4）湯底，很快就滾可以加入部分娃娃菜（約1/3），再淋第二次湯底；

6. （如圖）鋪上部份豆腐和菇類並淋第三次湯底；

7. （如圖）鋪上部份蟹柳、竹輪卷、鳴門卷並淋第三次湯底；

8. （如圖）放入幾片肥牛片及豚肉片並淋第四次湯底；

9. （如圖）放入部分海鮮並淋餘下湯底並加入250ml熱水，煮至滾及肉片變色即可食用；

10. 以打邊爐方式進食其他食材，當湯汁蒸發部分可以再加適量水繼續食。