2015 香格里拉國際美食節 : 米芝蓮2星阿根廷名廚巧思盛宴

飲食

2015-10-28 |

Yan Lo

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首屆 Festival of Gastronomy 香格里拉國際美食節，已於昨天正式開幕！

繼早前的九龍香格里拉大酒店 2 星香宮由莫傑強師傅主理的六道菜盛宴，昨午甜魔媽媽又到港島香格里拉酒店，邊享受 Petrus 高層美景，邊品嚐由 2星名廚 Mauro Colagreco 主理的超精彩五道菜午宴！

從來都愛港島香格里拉酒店的高雅瑰麗堂皇，而且當中無論下午茶的 Island Gourmet、Lobby Lounge、Buffet 的 Cafe TOO，精緻餐飲的灘萬、龍蝦吧、Petrus，都令人留下美好印象。

其中位於56樓的 Petrus，環境迷人、食物精緻，由頭盤牛油、彩鹽到押尾 Petit Fours 都有驚喜，是甜魔媽媽最喜愛餐廳之一，仍在返工時期時，曾努力儲錢兩次到訪！

先簡介一下這個美食節的靈魂人物，冠冕兩星的阿根廷名廚 Mauro Colagreco：Colagreco 現居法國，曾效力於多間星級餐廳，並於2012成為米芝蓮兩星大廚，其下餐廳 Mirazur 更在 San Pellegrino 全球50最佳餐廳中排名11位！這次受邀再訪品嚐菜式，真是深感榮幸～

這天午餐並非以 Petrus 一貫的麵包籃開始，而是品嚐 Colagreco 的祖傳秘方大麵包，吃時可配上又是 Colagreco 專程帶來、帶檸檬及薑味清香的橄欖油，誠意十足。

巨大的麵包要掰開享用，成品外脆內軟，質素很高；同上的橄欖油則口味清新芳香，很能增進食慾，十分喜歡大廚的巧思安排呢。

然後來到第一道菜：Oyster with Pear。雖然來自法國，Colagreco 的菜式卻以簡單清鮮為主，這頭盤看似簡單，就是選用新鮮嫩甜的生蠔，加上乳酪醬、梨子粒，吃前都淋上果湯而成。

簡單的菜式，卻擦出無比動人的驚艷火花；除因食材卓越優質，也令人驚嘆原來生蠔、梨子與乳酪，一鮮一甜一滑，配搭起來竟是如此美妙合拍，再襯上美妙的巴黎之花香檳，人生何其美好！

之後的 Asapargus Salad, yoghurt, grapefruit 也是很清新的作品：從來愛吃露筍，不過淨食或會有點點草青味，大廚巧妙配上乳酪（又是它，一款既健康又好吃的食材！），提昇了食味，特別當乳酪配上周邊的蜜糖汁，滋味更豐富美妙，最後再加西柚更見清新了～

然後來到 Squid, Bagna Càuda Sauce，魷魚在哪裡？圖中央直直一條的就是了，中間還給仔細界開，很易就拉出幼條狀食用。同場一班煮婦很努力研究大廚是怎能做到魷魚剛熟、微帶烤紋，卻又不捲身效果；我就不管了，將一條又一條的鮮嫩魷魚幼絲連美味醬汁送進口，太好吃！除了魷魚，同上的阿支竹也軟滑美味，襯上加了墨汁的脆米紙，一脆一滑口感妙絕～

另一款主菜是 John Dory, Black Garlic, Leek, Liquorice Béarnaise，魴魚是非常新鮮優質貨色，肉質結實並帶適量魚脂，給煮至最佳的嫩甜火候上檯；不過這回主角是中間的 Béarnaise 蛋黃醬，帶有甘香餘韻除了減低膩滯，也令魚肉出奇地與紅酒配合！另外，黑蒜煮得軟滑成泥，微酸微甜也是健康又美味的配菜，很討好。

來到甜品有 Naranjo en Flor, Orange Sorbet，由非常輕柔清新的蛋白慕絲，拌上新鮮肉果、香橙雪葩，最後加上脆糖片而成，成品果味濃重、微甜清新，吃下去很舒服且零罪疚感～

面對上面的清新甜品，其實甜魔媽媽稍有一點不夠滿足，還好 Colagreco 又細心準備了阿根廷抹茶馬卡龍、果味啫喱，以及帶橄欖碎的白朱古力作為 Petit Fours，甜胃暗地歡呼呢！

三款中最愛微甜而且口感較煙韌的抹茶馬卡龍，另外帶橄欖碎的白朱古力，口味甜中帶鹹也非常過癮，也再次見證大廚的認真與細心。

其實當客廚一點不易，要重新適應團隊、廚房及食材，但 Colagreco 當日的菜式水準真的很高，當然亦與他的認真及準備充足有關！

再嘆一杯美妙的 Mocha，又完成美好的一頓。當日所見，慕 Colagreco 大名前往的食客不少，而他只會駐守至10月31日，想吃的真的要快快行動了～

總的來說，這場全球各地6間香格里拉大酒店、五個國際城市、8位米芝蓮星級名廚的 Festival of Gastronomy 香格里拉國際美食節，的確是飲食界的盛事，香港站的兩間酒店的出品，均令人讚嘆回味不已！而由網站照片所見，巴黎、新加坡、最谷與上海的活動也極精彩！有興趣可到 http://www.shangrilalovesfood.com/，選點 social feed (#shangrilalovesfood) 收看呢～　