【食譜】鮮蝦荷葉飯

材料：（5-6碗）

白飯            300g

雞脾肉         150g

蝦               300g

冬菇            15g

蟹肉            50g

江瑤柱         20g

蛋               1隻（醃蝦和炒飯用）

鮮荷葉         1大塊（用乾荷葉亦可）

糖              半茶匙

生粉           半茶匙

生抽            2茶匙

胡椒粉         少許

蝦醃料：

鹽              少許

胡椒粉        少許

蛋白           1湯匙

調味料：

鹽             半茶匙

糖             1茶匙

生抽          半湯匙

雞粉          2茶匙

蠔油          1湯匙

麻油           少許

老抽         半茶匙

做法:

1. 江瑤柱、冬菇先浸至軟身；瑤柱隔水蒸15分鐘後放涼撕碎、冬菇切粒備用；

2. 雞脾肉去皮切粒，醃半小時；蝦去殻去腸洗淨切粒（如想更美觀可以留幾隻原隻鋪面），放入雪櫃醃半小時（所用的蛋白可先打材料中的雞蛋）；

3. 我今次用的係雪藏的已折蟹肉，只需取出解凍即可（新鮮蟹折蟹當然更可口，但拆肉後要蒸至熟備用）；

4. 沖洗鮮荷葉，再在滾水中浸10分鐘，（如果器皿不能大，荷葉要摺住浸就要反軟浸多5分鐘）之後盛起抹乾水份（處理荷葉時要小心，否則好易穿）；

5. 把荷葉底向上放入一大碗中（如圖）；

6. 熱鑊下1湯匙油，先炒雞肉，加入蝦炒至蝦轉色就加入冬菇粒和蟹肉，炒勻備用，（如有未切粒的蝦可先放入葉內）；

7. （用另一隻鑊或洗乾淨之前的鑊）熱鑊下1湯匙油，加入飯大火快手抄勻二至三分鐘，加入瑤柱絲拌炒，再轉中火加入（2）淨下的蛋液炒勻；

8. 加入調料炒至顏色均一後可倒入（6）的材料炒勻，再移至荷葉內並稍微壓實，包好荷葉；

9. （如圖）蒸葉蓋在大碗上，小心反轉，移走大碗，隔水蒸20分鐘即可食用。

P.S.

1. 鮮荷葉可以去啲賣蔗、紅菜頭的鋪頭，買回家後不即日用可放入保鮮袋包好放雪櫃。我星期一買，星期三先用都ok。

2. 而乾荷葉在街市的雜貨店亦會有，因為沒有鮮荷葉的季節性問題，會較易買到；

不過因為乾荷菜比較乾和易爛，最好剪掉一些邊緣多出的葉，墊在爛的位置上，包裹後就不會漏餡了。