【香港食記】鮮味雞煲：食材新鮮到沒話說！

闊別一年再聚奇樂雞煲，雞煲款式依然充滿驚喜。記得去年曾光顧過奇樂雞煲的冬瓜粥鍋，回味無窮。換上新餐單後，這款冬瓜粥鍋也隨之消失，感到十分可惜。最近新推出的韓式芝士雞煲，為客人帶來與眾不同的雞煲體驗。

港式雞煲和韓式芝士似是兩款互不相干的菜式，但奇樂雞煲店把兩種特色配合製成新的口味。此店了解時代趨勢，知道韓風的魔力在衣著、音樂，甚至是食物方面都受到一眾年輕人愛載，因此研發韓式芝士雞煲，更特意到韓國拜師學藝。學會技巧後，大廚把味道加以改良，迎合香港人的口味，成為現在推出的韓式芝士雞煲。而這款韓式芝士雞煲每天只供應四至六個，如果特意想來試試的，建議盡早預約了。對我這種不吃辣的人內心很忐忑，認為這是辣底的，猶豫很久還在想要不要點，但最後好奇心作祟，點了個韓式芝士雞煲，更叮囑店員不要太辣，少辣就好。很意想不到的是雖然雞煲加入泡菜，但實際上沒有我所想的辣。

平時的雞煲有點不同，一併送上雞煲、平底鑊和泡菜。雞煲內放滿半隻已煮熟的嘉美雞，韓式年糕和泡菜，而平底鑊放在爐上，把Cream Cheese和Mozzarella Cheese以熱力助熔，讓他們不至冷卻成一塊塊的，這就成為在韓式餐廳常出現的芝士菜式。吃法很簡單，把雞塊、年糕沾上芝士就好了，加上煲已作泡菜和辣醬的調味，很有韓式的風味。 沾上什麼份量的芝士也可以隨個人口味索取，芝士的黏力挺好所以也很容易沾到食材上，吃用相當方便。

嘉美雞肉味鮮甜，年糕口感煙韌，配著韓式辣醬和芝士。這款新派的韓式雞煲第一次吃，真是挺有特色的。除此之外，正如剛剛所説的，雞煲的味道為迎合香港人口味特意經過調較，泡菜的辣味也減半。但同時讓人品嚐最原汁原味的泡菜，奇樂雞煲特意呈上冷盤的泡菜，讓客人可以品嚐到冷熱泡菜的分別，在冷盤泡菜的味道較濃和酸辣，跟雞煲內熱的泡菜又有不同的風味。

把雞煲吃完後我們便開始火鍋了。把有韓式辣醬的湯汁加到火鍋中，若果是丁點辣都受不住你，可以叫店員加入水來沖淡辣味。在上次吃過奇樂的火煲食材相當新鮮，尤其桶蠔更是必吃的一環，所以決定來個ENCORE。桶蠔依然保持水準，略略把他灼熟，大大一片之外咬下去又新鮮又多汁！

蟹鉗和蟹腳為最近新加的配料，但兩者相比之下我較喜歡蟹腳，把他們放到煲中灼熱就好，注意不要放太久，因為灼太久會令蟹肉和蟹殻分離並四散於煲內，到時候想吃也夾不到了。而蟹腳沒有太多突起的稜角，而且味道鮮美，一啖把蟹腳放到口中，啖啖肉的口感令人非常滋味。

而蟹鉗的殻較不一，挑蟹肉出來時就較費功夫了。 而且較小隻，雖然味道也很好，但跟蟹腳比起來真的有點比下去。

每人對牛的偏愛也有不同，而特級手切肥牛放入火煲中大概灼十五秒就熟透了，奇樂的手切肥牛一咬下雖沒有很腍身，但每口的咀嚼都很有牛味，一整碟肥牛放在面前，有種不自覺會用筷子狂灼牛肉的癮。

另外還有帶子片，清瑩秀澈，灼熟後非常爽甜！

連同上次的光顧，在兩次的奇樂雞煲中都能體現食材新鮮。雞煲的雞固然重要，但火鍋的食材也是不可缺少，可惜市面上很多雞煲火鍋店都沒有顧全食材的質素，在眾多店中未能讓人留下深刻印象，脫穎而出。相比奇樂的食材，令人眼前一亮，每當說起哪家的火鍋新鮮，必會想起：「奇樂⋯⋯啲料新鮮同埋特色雞煲個間嘛！」在云云餐廳中怎樣突出，就要靠這份細心和特色吧。

這回的韓式芝士雞煲倒是挺有特別的，以韓式口味配上港式雞煲呈現。但對我來説，這款韓式的辣卻把食材的鮮味掩蓋，也把雞煲原有的惹味都帶走，似乎有點略有所失。而且當日太多客人，出菜的速度也是偏慢，經常見到客人你眼望我眼，希望這些情況可以得以改善吧。

我相信這口味能引來一陣熱潮，但你問我有想再吃的衝動嗎？有，但不是為這款雞煲了。

奇樂香辣雞煲

尖沙咀山林道