中環 : 總廚玩轉食材烹飪教室【蕃茄篇】

愉快中秋假後，生活回復正常，又來補記上週三的片段：當晚甜魔媽媽先出席置地文華酒店的 S. Pellegrino Cocktail Party，再到隆堡蘭桂芳酒店 Azure 品嚐美酒美食，十分滿足～

無氣的 Acuqa Panna 及 有氣 S. Pellegrino，相信是不少人 fine-dining 的必然選擇。When fine food meets style，當支裝水名牌公司 San Pellegrino 與時裝雜誌龍頭 Vogue 合作，推出限量版水樽，簡直就是時裝美感美食集於一身！當晚有幸品嚐 MO Bar's 首席調酒師 Jigmee 以 S. Pellegrino 果味飲品，調製的特色雞尾酒，又有時裝表演，眼界大開呢～

參加完酒會，又要急急赴下一場約會，因為適逢隆堡蘭桂芳酒店九週年，Azure Restaurant Slash Bar 與 Le Creuset 及 Telford 合作推出「總廚玩轉食材烹飪教室：蕃茄篇」，在餐廳總廚 Luke Barry 帶領下，創製一場「蕃茄誘惑」的五道菜美酒盛宴！

當晚所有食物都有即席烹煮示範，過程中 Luke 與賓客甚有交流，氣氛很佳。第一道菜是 Textures of Tomato 蕃茄併盤，以初榨橄欖油煮車厘茄、蕃茄粉末、蕃茄粒，配水牛芝士及新鮮羅勒而成，比一般水牛芝士蕃茄更清新鮮香，配以同樣清新的 Brand's Laira The Laira Sauvignon Blanc 2013。

然後有 Pan-Roasted Cod Fish 香烤鱈魚，Luke 利用 Le Creuset 廚具將鱈魚煎得皮香脆肉嫩多汁，配自家製乾蕃茄、焦牛油及水欖汁，鮮嫩味甜中見清新，與澳洲 Barwang the Wall Chardonnay 2014 十分匹配。

第三道菜是 Beef Rib-eye 肉眼牛扒，原來以 Le Creuset 的廚具可輕易煎出精美外層燒烤紋，豐腴牛扒中芯又仍然粉嫩，配初榨橄欖油煮車厘茄、小蘿蔔、蕃茄沙沙及牛肉汁，是款較為清新的肉品。
　

 　
這回配上同樣來自澳洲的 Barwang the Wall Cabernet Sauvignon 2013，對酒始終沒太多心得感應，但這款酒與紅肉的確幾合襯，也算是入口。
　

第四道菜又有 Beef Tenderloin 牛里脊肉，牛魔如我超開心！同樣是牛，Tenderloin 與肉眼質感與肉味都很不一樣，這次配以油封蕃茄、蕃茄啫喱、焦蕃茄皮、蕃茄蓉及牛油薯蓉上檯。

 　
LC 的廚具再次大放異彩，將厚身牛柳煎得外層焦脆、中芯粉嫩而不見心血，同時肉質軟腍好吃；同上的蕃茄蓉及牛油薯蓉又渾然天成，那微酸清新又香濃幼滑的滋味實在很讚啊！
　

這回配的是果香較重 Barwang Big Sky Vineyards Cabernet Merlot 2009，令吃牛的享受加倍。
 　

 　
最後甜品是 Ice Fire Tomato 冰火蕃茄，蕃茄雪葩加烤製羊奶芝士方粒、岩鹽及金寶上檯，酸甜得來又帶芝士酥香與金寶香脆，口感豐富，配上清新果香 Barwang Tumbarumba Pinot Gris 2013，帶來清新結尾。
 　

感謝邀請，可以出席這好吃好玩的玩轉食材烹飪教室。不知道下一個主題又會是甚麼呢？
　
S. Pellegrino x VOGUE ITALIA!
相關網址：http://www.finedininglovers.com/
　
Azure Restaurant Slash Bar  
地區：中環蘭桂坊